零食折扣店，开抢超市生意 自然健康新零食大“秀”国际舞台 良品铺子酥脆薄饼成2024年中国唯一获得水晶奖饼干产品

零食折扣店，开抢超市生意 自然健康新零食大“秀”国际舞台 良品铺子酥脆薄饼成2024年中国唯一获得水晶奖饼干产品， 

零食折扣店，开抢超市生意

来源：猎云精选，文/韩文静

在经历了开店潮、融资潮、合并潮之后，2024年，“野蛮生长”的量贩零食市场，呈现出更为明显的分化趋势——一些品牌拿到了万店入场券，另一些品牌则未能跟上市场变化的步伐，黯然退场。

但行业并未行至终局，量贩零食店之间混战仍在继续。近日，来自成都的量贩零食玩家“零食有鸣”另辟蹊径，开起了批发超市。

上个月底，零食有鸣宣布，全面进军硬折扣全品类批发超市新业态，在国庆期间实现189家门店同时开业。这种模式既保留了零食业务的特色，又拓展了冻品、百货、日化等品类商品品类。

无独有偶，越来越多的量贩零食玩家，开始集中调转方向：今年8月，零食量贩品牌“爱零食”宣称将进军便利店领域；9月，零食优选旗下品牌惠真批发超市开始铺货；恰货铺子被传推出批发超市……

这条早已人满为患的赛道上，“零食有鸣们”跨界折扣超市，究竟是主动探索更多的可能，还是压力之下的被迫应战？

从折扣店到批发超市

根据公开信息，自2021年在成都成立第一家店以来，零食有鸣的版图已经逐步从西南拓展到华南、华中、东北等地区，官方信息显示，零食有鸣以每月新增200家门店的速度发展，目前开设门店超3500家。

谈及零食有鸣快速增长，零食有鸣董事长兼CEO何劲鹏曾公开表示：“首先就是选择的力量，我们敏锐的捕捉到了消费者将方便食品作为获取能量的主要方式之一，所以零食有鸣选择在社区与下沉市场密集开店，抓住了线下生意回归的机会。”

此番高调“转型”批发超市，或许是零食有鸣看到了折扣业态的新趋势和新机会。

相较于零食有鸣现有的零食集合店垂直类店型，零食有鸣批发超市显然是一种“新打法”，从商品结构、选址逻辑、门店面积、等多方面都有明显变化。

商品结构方面，批发超市SKU数超3000+，除包含酒水乳品、方便速食、烘焙糕点、饼干膨化、鱼肉制品等预包装食品品类， 还扩充了纸品日化、日用百货等非食品品类，覆盖全家全年龄段消费者的全息生活场景。

选址逻辑方面，零食有鸣批发超市的选址主要以社区、菜市场、农贸市场为主，涵盖范围更广，受众群体更大。

门店面积方面，零食有鸣批发超市在门店面积上有一定扩大，单店面积为200-400平方米。

早在2024年6月，零食有鸣就已经开始试水批发超市业态，在成都测试推出了第一家“零食有鸣批发超市”门店，开业后生意火爆远超预期。今年国庆期间，189家零食有鸣批发超市门店迎来开业。

对于进军全品类批发超市这一举动，零食有鸣在官方微信公众号里给出解释是——满足消费者追求更好的生活，以及对自身能力迭代升级。

事实上，在过去的几年间，零食有鸣就已经在不断地夯实自身内功，并多次引来资本的加注。

2021年11月，零食有鸣获得了凯辉消费共创基金的A轮投资。2022年3月，又获得了昕先资本、青檀私募基金管理（南京）的A+轮战略投资。2023年5月，零食有鸣再次获得新希望草根知本旗下的昇望基金领投，嘉御资本跟投的B+轮融资。

根据联商网发布的《2023年度量贩零食连锁品牌TOP30》，零食有鸣位列第四，排位仅次于零食很忙、好想来、赵一鸣零食。餐战发布的《全国餐饮品牌赛道排行榜2024版》显示，零食有鸣在零食赛道TOP20榜单内，位列第六。

已处在相对头部位置的零食有鸣，如何做到持续地给资本带来想象空间？能复制铺开的折扣超市，显然成为零食有鸣当下有力的筹码。

跨界批发超市的逻辑

此番进军折扣批发超市赛道，并非一次简单的“跨界”，零食有鸣具有清晰的商业逻辑。

首先，从供应链来看，零食有鸣在零食领域已经建立了成熟的供应链体系，通过进军批发超市，能够将其供应链优势延伸到更多的品类，实现资源的优化配置和协同效应，提高整体的运营效率和盈利能力。

此外，从行业竞争来看，在零食量贩行业竞争激烈的情况下，单纯的零食销售模式已经难以脱颖而出。通过做超市，零食有鸣扩大了商品品类，与传统的零食店和大型超市形成了差异化竞争。

无独有偶，对于零食赛道的玩家而言，转型升级早已不是什么新鲜事：今年8月，零食量贩品牌“爱零食”宣称将进军便利店领域；9月，零食优选旗下品牌惠真批发超市开始铺货，恰货铺子批发超市会员日的相关视频也开始传出……

不过需要注意的是，跨界批发超市并不是对零食集合店的简单复制，从单纯的零食扩展到多品类，零食有鸣采购的商品种类大幅增加，对供应商的选择、谈判、管理难度也相应提高。

随着店铺面积扩大，租金、装修、设备采购等成本大幅增加，对零食有鸣资金实力和盈利能力提出了更高要求。

总的来说，虽然跨界超市增加了商品品类，但零食作为零食有鸣的核心业务，如何在拓展超市业务的同时保持零食业务的优势和特色，实现零食与其他品类的平衡发展是一个关键问题。

零食赛道行至拐点

简单梳理量贩零食赛道的几次变阵，可以发现，从最开始零食量贩的旋风刮起，到资本携资蜂拥入场，再到行业合并整合，各大玩家“抱团”合作，前后不过数年时间。

今年6月，零食很忙集团宣布全国门店总数突破10000家，并更改集团名字为鸣鸣很忙集团，率先拿到了万店入场券。

这样极具互联网特性的打法，颇有当年茶饮、咖啡连锁大战的盛世气象。频繁的兼并动作下，马太效应将愈发明显。

此外，自带流量的新式茶饮也开始入局零食届，茶颜悦色正式开启量贩零食业务，喜茶、奈雪通过提供零食产品来做品牌延伸，进一步压缩了行业的生存空间。

《2023中国零食量贩行业蓝皮书》显示，2017年-2022年是零食量贩模式弯道超车阶段，期间以114.6％的复合增长率迅速发展。2022年-2027年，零食量贩模式依然有望继续保持高速增长，但复合增长率预计会降到27.3％。

简而言之，量贩零食行业的竞争已经过渡至红海阶段。

量贩零食的崛起立足于低毛利、高性价比的单店经营模式，并在连锁复制中以标准化手段实现了规模扩张，但低价，从来都不是核心竞争力，量贩零食品牌想要长远发展，关键还是要修炼内功，构筑自己的“护城河”。

为了不被时代淘汰，“零食有鸣们”不得不变，只有通过更多的手段来焕新，寻求除了价格战外更多的增长机会和出路。

今年年初，零食很忙集团首创“大零食店”这一创新业态，引发业内大零食的消费热潮，以超大包装零食为亮点，打造网红打卡点，将单纯的购物场景升级为“买＋逛”的综合消费模式，吸引了大量消费者拍照打卡和分享。

今年6月，零食很辣在长沙开业，满足了消费者追求新奇和分享的需求，这是零食很忙对门店业态的再度创新。

华创证券预测，2023年，量贩零食行业竞争加剧，2024-2025年各家的核心区域或出现一轮调整，此后稳态的区域寡头千店模型形成，而终局大概率以区域企业为主，全国性品牌一两家。

随着品牌规模的不断扩大，量贩零食的业态格局会呈现出显著的分化态势，如何在规模、供应链和产品运营及服务等方面进行创新，才是量贩零食赛道的参与者们需要持续关注的命题。


自然健康新零食大“秀”国际舞台 良品铺子酥脆薄饼成2024年中国唯一获得水晶奖饼干产品

近日，有着全球食品界“奥斯卡”之称的国际美味奖获奖名单公布，高品质零食良品铺子连续多年问鼎食品界“奥斯卡”。今年，选送的“自然健康新零食”5款代表产品再次斩获国际美味奖章。

在大健康消费力的驱动下，健康食品赛道近年一片飘红，在全球食品市场健康风亦盛行。此次，良品铺子带来的“自然健康新零食”，让国际美食界不仅尝到了中国好味道，还领略到了中国好味道的前瞻性和可持续发展理念。

良品铺子5款美味问鼎国际大奖

据了解，国际美味奖是由位于比利时布鲁塞尔的国际风味评鉴所创立的、针对品牌食品与饮品风味品质的奖项，由来自20多个国家的200位专业评审组成评审团。这些“最挑剔的舌头”在不知道产品名称、品牌和来源的情况下，以“盲评”的方式，严格按照第一印象、视觉、味觉、嗅觉、质地五个维度进行专业评鉴并评估打分。只有综合得分超过90分，才能授以三星奖章，严苛程度世界一流，也代表着世界食品最高美味的标准。

良品铺子此次参评产品均为自然健康新零食系列新品，摘下2024年度Superior Taste Award 美味奖奖章的5款产品分别为：酥脆薄饼（海苔味）、轻甜芒果干、野山笋（泡椒味）、厚肉西梅干、东魁杨梅。

其中，水晶奖是颁发给连续三年获颁Superior Taste Award 美味奖3星奖章的卓越品质产品。值得关注的是，良品铺子酥脆薄饼（海苔味）连续三年获颁了Superior Taste Award 美味奖3星奖章，即被授予水晶奖。这也是2024年中国唯一获得水晶奖的饼干类产品，相当于斩获了“美食界奥斯卡”的“终身成就奖”。

自然、健康——这股零食界的清新之风，从国内刮到了国际美食舞台，良品铺子提出的“五减”理念（即“减盐、减糖、减脂、减油、减食品添加剂”）美食，获得全球顶流美食家共同推介。

除了获得顶尖美食专家的认可外，消费市场的反馈也同样热烈。良品铺子酥脆薄饼（海苔味）PINGU联名款上市首月，销售就破了1000万+，销售额同比增长50%。

“减法主义”零食打动专家多维感官

之所以能打动评审专家的多维感官，正是因为良品铺子围绕“五减”概念发布的“自然健康新零食”真正做到了至臻的天然原料与“轻减”美味的完美融合。

0脂肪野山笋、非油炸0反式脂肪酸酥脆薄饼、“除了西梅什么都没有的”的厚肉西梅干等皆是良品铺子推出的多款“五减”健康零食标杆。

摘下“水晶奖”的酥脆薄饼以“新鲜土豆原料、工艺首创非油炸和饱腹低负担”胜出。良品铺子和供应商用了4年时间，将国内所有产区的马铃薯进行了对比，经过300余次品种和配方实验才选定滕州马铃薯。在专业化的生产线上，清洗、筛选、高温蒸煮，一颗颗新鲜的马铃薯经过严苛的配比后，与其他食材一起在热气中搅打成泥，数十次折叠，上百次滚揉，面饼厚度不足 1 毫米，透可见光。首创非油炸、四温区烘烤，让这款“酥、脆、香”的酥脆薄饼成为目前国内最薄的一款饼干，一年卖出近2个亿。

良品铺子轻甜芒果干采用柬埔寨进口的玉娇芒，具有果肉饱满、水分多、纤维少、甜度高的特点。围绕“清洁标签”的命题作文，研发围绕“轻减”方向做测试，研发出的轻甜芒果干，实现了保留风味的同时减糖20%，在风味和健康的博弈中找到了一个平衡。

野山笋只选择云南昭通长度为8-13厘米的标准A级笋尖，传统腌制法制作的泡椒酸笋，为了实现防腐和抗氧化，大多会添加“脱氢乙酸钠”“苯甲酸钠”“冰乙酸”等多种食品添加剂。为了美味的山笋更健康，良品铺子通过提升工厂环境管理，生产过程中在低温环境浸泡调味、巴氏杀菌、酸味调控等措施，尽可能减少了防腐剂添加的数量。在全新的生产线配备了净水处理器，在保证产品稳定性的情况下，尝试不需要添加金属螯合剂（EDTA）等其他添加剂。此外，减少20%食盐添加、0脂且富含膳食纤维的野山笋，每100g仅约18大卡，吃起来更低负担。

厚肉大西梅选用智利西梅，进口的风干西梅“复水”去核，通过控制水分比，蒸汽高温杀菌后，在十万级洁净车间完成无菌包装，不需要任何食品添加剂，只有西梅本味，配料表十分干净。

说起仙居杨梅，杨梅爱好者大多知晓，东魁杨梅则是当地主要品种之一，果实大、汁多味浓、甜酸适口，个头有乒乓球大小。

今年良品铺子发布的“减法系列”产品中，东魁大杨梅仅有“杨梅、白砂糖、盐”的清洁配方，自然果味的口感，让人眼前一亮。相比市面常见杨梅制品，这款实现了“0添加防腐剂”的东魁杨梅，妥妥做到了0添加山梨酸钾、0添加苯甲酸钠。

让国际美味大奖评审赞不绝口的就是这种“新消费需求下，每一个产品都值得再做一遍”的执着精神。良品铺子研发团队在风味和健康中寻找着最佳解。有热销大单品的升级迭代，也有成熟品类的新品研发，研发团队通过生产工艺和技术的微创新，尝试为消费者提供一种零食好吃又健康解决方案。

引领全球健康零食新势力

当下，全球食品市场健康化盛行。据全球知名市场研究和咨询公司Emergen Research调查显示，2022年全球健康零食市场规模为906.2亿美元，预测2023年-2032年复合增长率为6.4%，增速领跑行业。而中国市场，健康零食同样具备高增长潜力，消费者的健康化意识正落地为实际行动。

近年，健康观念不断升级下，消费者对健康的关注度愈发高涨，并纷纷在日常饮食和生活中采取了改善身心健康的行动。

另据Food Industry Executive的报告显示，全球93%的受访者表示期望在饮食方面能更加健康。《健康与保健趋势报告》显示我国有88%受访者将“保持身体健康”列为生活中最关注的问题。在此背景下，减糖、低糖、低卡、低热量等概念盛行。

在食物的选择方面，中国营养学会也发布了《中国居民膳食指南》，旨在引导人们按照推荐的比例摄入油、盐、奶制品、蔬果、谷物、动物性食物等，保证营养均衡和健康。其中论及的八项准则如食物多样，合理搭配；吃动平衡，健康体重；会烹会选，会看标签等，都体现了接受可持续发展理念的人们的驱动力。

食物连接着人与自然，人对食物的处理展现了人对自然的态度，自然也通过反馈影响着人的发展。如何更好地生产与处理食物，在满足当代人营养和健康需求同时，对自然资源、生态环境及社会环境的保护是可持续发展社会的要旨所在。

以良品铺子为代表的中国美食行业、休闲零食企业，正以“自然健康”的中国美食力量来引领全球性可持续的、健康的美食发展新势力。

2024年，依托全新品牌价值主张“自然健康新零食”，良品铺子率先在行业推出“五减”新趋势，成为国内首个推广和践行健康零食的休闲零食品牌。围绕此方向，计划全年将推出140多余款升级的健康零食，涵盖糕点饼干、素食、果干果脯等核心品类。

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