意大利人为什么不再喜欢吃香菜了？揭开香菜在意大利的衰落历史 郑晓龙确认甄嬛传被过度解读，网友破防：你一个导演懂什么

意大利人为什么不再喜欢吃香菜了？揭开香菜在意大利的衰落历史 郑晓龙确认甄嬛传被过度解读，网友破防：你一个导演懂什么， 

意大利人为什么不再喜欢吃香菜了？揭开香菜在意大利的衰落历史

欧洲人很爱吃香草，意大利人也不例外。

而在一众香草中，香菜却不怎么受到意大利人青睐。

然而，如果你打开五世纪的罗马食谱《阿比鸠斯（Apicius）》，你会发现18%的食谱都是包含香菜的。

罗马厨师很喜欢带有柑橘味的香菜籽和辛辣的香菜叶，他们把香菜用于制作酱汁、沙拉、烤肉和调味饮料等。

等到了1891年，佩雷格里诺·阿尔图西出版了一本叫《厨房里的科学与健康饮食的艺术》的书，这本书通常被认为是现代意大利烹饪的奠基石。

但是，书中近800个食谱竟然都没有香菜叶，只有在四种甜点中出现了香菜籽。

佩雷格里诺·阿尔图西甚至还特别强调：谨防从无良商人那里购买肉桂粉，因为他们会在里面混入香菜籽。从这里可以推断，19世纪末的意大利还是有香菜的，只是被当做廉价的配料。

但是在五世纪到19世纪末之间的某个时期，意大利人基本不再用香菜来烹饪了。

意大利锡耶纳大学烹饪历史学家卡里玛·莫耶-诺奇表示：“如果我能在1700年以后的菜肴中发现香菜，那真是太让人惊讶了。”

他说，虽然香菜在今天的意大利美食中也还能找到，但是它的用途已经比过去几个世纪少得多了。

据说，在意大利中部，人们还是会用压碎的香菜籽来制作烤猪肉。

但是，香菜叶几乎不会被使用，如果你要找香菜叶那可能就要多跑几个超市，甚至是去另一个城市。当然，你也可以选择自己种植。

那么，这一切究竟是怎么发生的呢？

接下来我们就来好好理一理香菜在意大利的时间线吧~

香菜原产于亚洲、欧洲和北非，它有着悠久的种植历史。而古罗马人对香菜的兴趣源于古希腊人的影响。

在古罗马时代，香菜是在当地种植的，而其他香料则是通过贸易路线运进来的。但是因为当时需求量很大，所以香菜后来也需要进口了。

考古学家在包括英国在内的整个欧洲的古罗马遗址中发现了香菜籽和莳萝、茴香等其他香草的籽混合在一起。这些种子被发现的频率，以及被发现的范围，可以表明古罗马社会的各个阶层都在食用香菜。

除了食用之外，香菜还具有缓解胃痛等药用功效，而且由于其种子具有抗菌特性，还可用于食品保鲜，这就是为什么意大利一些地区的腌制肉类中仍然使用香菜的原因。

而香菜的衰落也和古罗马的衰落有关系。帝国后期，北方日耳曼部落（比如西哥特人）加入，他们并没有吃香菜的传统。

另外，香菜在罗马很容易买到，因此它不像其他香料那样是贵族的专属，没有了“物以稀为贵”的包装，地位自然也就下降了。

而从很远的地方进口的肉桂和小豆蔻就成了中世纪地位的象征。

中世纪的意大利人将香料分为两类：甜味的和强劲的。大多数菜肴中都使用了甜味香料的粉末混合物（包括糖），但是香菜和胡椒一起被归类到强劲香料中。

这也是为什么香菜使用减少的原因。而香菜叶比香菜籽更加冷门，因为香菜叶的味道和当时流行的进口配料（比如玫瑰水）格格不入。

1544年，医生兼植物学家皮特罗·安德烈亚·马蒂奥利把香菜叶的味道描述为“像臭虫”，后来也有人引用了这个说法。

到了文艺复兴时期，意大利菜肴中已经几乎没有香菜叶了，但是香菜籽仍然被用作香料。香菜籽还被裹上糖制成了带馅糖果。在宴会上，意大利人会把它作为饭后口气清新剂和助消化剂食用。

在节日庆典上，人们会抛撒香菜糖果。在现代意大利，香菜糖果仍然存在，被称为“coriandoli”，意思就是“香菜籽”。

直到16世纪末，意大利一直是创新烹饪和精致饮食的中心，后来法国取代了意大利成为欧洲美食潮流引领者。

也就是在这个时候，香菜开始被抛到一边了。17、18世纪的法国厨师有意和早期的意大利传统区分开来，他们更专注于新鲜香草而不是干香料，专注于特定配料的搭配而不是甜而浓的香料混合物。

而在接下来的两个世纪里，法国在饮食界都占据了绝对主导地位，意大利烹饪渐渐失去了特色。

到了19世纪，现代意大利统一后，传统烹饪又得到了关注，但是——长期被遗弃的香菜并没有就此“复活”，而是被遗忘了。

现代意大利人将香菜视为一种外来食材。也可以说，香菜已经不符合如今意大利人对烹饪的理解了。

实际上，香菜并不是唯一一种在意大利烹饪史上大起大落的香草，牛至也是如此。牛至一度在意大利被广泛使用，但是现在没有人会把它和意大利联系在一起了。

另一方面，现在公认的一些意大利风味实际上并没有太长时间。比如罗勒，它起源于亚洲，进入意大利人的餐桌也只有几百年的历史。

它在这片土地上的“资历”很短，但是大家都认为这是意大利特色。

一种食材在某个地区的地位并不是一成不变的，有些外来食材融入了本地的烹饪，但是也有很多曾经“红极一时”的食材最后被人遗弃，不知道还有没有恢复昔日荣光的机会。

以上就是香菜在意大利的历史~

对此，你有什么看法呢？

发布于：浙江


郑晓龙确认甄嬛传被过度解读，网友破防：你一个导演懂什么

郑晓龙确认甄嬛传被过度解读，网友破防：你一个导演懂什么

有人说，中国人一生都在做阅读理解！

这件事在《甄嬛传》这里被具象化了，从爆火到现在长红了十几年，《甄嬛传》的解读内容之多，根本没人算的清楚。

之前有读者解读《红楼梦》、《西游记》等这些经典著作，其中某些观点不被部分观众认可，大家习惯说一句话：作者都没有你想的那么多！

曹雪芹、吴承恩等人创作的时候怎么想的，他们已经成为历史了，读者不得而知，但《甄嬛传》的作者、导演、编剧可都活着。

首先原著小说作者流潋紫早已被剧迷们踢出了剧版《甄嬛传》创作者的阵营，部分观众认为：《甄嬛传》之所以成为经典，主要是导演导的好、编剧改得好，跟原著作者不大。

恰好后面还有一部流潋紫做主编剧的《如懿传》，播出之后被群嘲，似乎验证了这个说法。

剧版《甄嬛传》的编剧是王小平，很少出现在大家面前，而导演郑晓龙因为其他作品创作或者其他原因，时不时出现在观众面前，每次《甄嬛传》必定会被拎出来。

比如之前他表示，《甄嬛传》被删掉的内容已经重新送去审核，如果审核通过，将不日重新为大家播出。

可惜直到现在，这件事也没有结果。

不过即便如此，依旧改变不了大家对于《甄嬛传》的热情，网友已经不再满足于剧情解读这个赛道了，纷纷开始了各种二创。

比如AI版甄嬛传、三阿哥的大清巨人、四郎唱歌、与甄嬛传一起过圣诞等等，看的人眼花缭乱，却又欲罢不能。

近日，导演郑晓龙在接受采访的时候，也被问到关于《甄嬛传》二创的看法，他直言现在的观众非常有才，创作很有意思。

不过接下来的话，许多观众却纷纷表示接受不了。

郑晓龙说自己也看了许多关于《甄嬛传》的解读视频，直言自己当时导演这部剧的时候真的没有想这么多。

神奇的是，他看了观众的解说之后，也觉得讲的非常有道理。

这段采访视频一出，之前痴迷于《甄嬛传》解说，喜欢看《甄嬛传》解说的观众、网友、博主纷纷破大防了：我们过度解读了？

细看这些年出现在市面上《甄嬛传》解读内容，有观众表示：路过的狗都得停下来看一下，其中出名的片段有滴血认亲、糙米薏仁汤等等。

解读出来的许多细节都让观众惊艳于一个好剧的认真程度。

比如齐妃穿粉色服饰被皇上怼：粉色娇嫩，如今你几岁了？你穿湖蓝、宝石绿要合身份的多。所以我们看到齐妃去世的时候，露出的衣角和鞋子的颜色就是这两个颜色。

安陵容靠着床地之术讨皇上的喜爱，大家发现《甄嬛传》中所有妃子的床都是小小的，因为古代讲究聚气的说法，只有安陵容的床非常大。

甄嬛的一句“臣妾贱名恐污了王爷尊耳”出现了两次，一次是倚梅园，一次是甄嬛在池边玩水被果郡王撞见那次，果郡王就是通过声音确认了倚梅园的人是甄嬛。

可以这样说，如果《甄嬛传》本身的惊艳度有100分的话，其中50分都是靠着解说出圈的，毕竟在各种解读视角下，《甄嬛传》里的逻辑思维、人物故事线都几近完美了。

不论从哪个人物的角度去看《甄嬛传》，剧情都很圆满。

可是就是这样缜密到毫无破绽的剧情，这样精致的一部剧，却被郑晓龙导演亲自下场证实观众“自嗨”了。

这下观众坐不住了，直接到评论区大胆开麦：

——你只是一个导演懂什么，你只拍了一遍，而我看了五十多遍。

——你懂什么？甄嬛虽然是你生的，但是是我养的。

这些评论还被许多观众“附议”。

咱就说，观众比导演还懂剧情？倒反天罡到这个地步，也只有《甄嬛传》有这种魅力了吧。

不过导演郑晓龙也说了：他认为，每位观众都有权根据自己的生活经历和个人感受去理解剧情背后的意义。

艺术作品本就应该具有开放性，能够激发人们思考才是它存在的价值所在。

许多优秀的影视作品都证实了这个道理，就拿杨洁导演的《西游记》来说，因为各种问题前后换了三个唐僧，分别是汪粤、徐少华和迟重瑞。

本来换主演是非常影响播出效果的事情，但没想到阴差阳错之下，一切反倒成了最好的安排——

最严肃的汪粤师父赶走了悟空，最俊美的徐少华师父跟女儿国国王谈了恋爱，最有佛像的迟重瑞师父取到了真经。

《甄嬛传》中也有类似的现象，比如部分观众不知道的是，这部剧最开始是在甘露寺开机的，值得注意的就是这里蔡少芬饰演的皇后，比剧里其他镜头都要年轻漂亮。

已知是当时造型师觉得蔡少芬这个妆容太漂亮了，不符合皇后“年老色衰”的人设，后来其他造型都主动化老了一些。

本来是换妆问题，没想到放到剧里产生了不一样的效果，大家看剧的时候可以理解为华妃去世甄嬛出宫，皇后在宫里一家独大，心情好自然状态也就更好了。

由此可见，一切都是最好的安排，而这种巧合是导演郑晓龙以及所有剧组所有工作人员都想不到的。

这大概就是郑晓龙说的，“我们拍戏的时候真没想这么多”的来源，但阴差阳错，反而产生了惊艳的效果。

所以，观众比导演更懂作品，或许真的有几分道理。

毕竟他只是在猜想、假设，我们看的是结果啊！

我要说的就是这些。

书咚咚原创。End?