别老做馒头包子了，它才是早餐店的软黄金，外脆内香怎么吃也不腻 “洋包子”，年入6亿！水土不服的生意，它凭啥逃过一劫？

别老做馒头包子了，它才是早餐店的软黄金，外脆内香怎么吃也不腻 “洋包子”，年入6亿！水土不服的生意，它凭啥逃过一劫？， 

别老做馒头包子了，它才是早餐店的软黄金，外脆内香怎么吃也不腻

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别老做馒头包子了，它才是早餐店的软黄金，外脆内香怎么吃也不腻

家里剩余的一些面粉做什么吃？还在包饺子和做馒头、包子吗？给家人换个口味吧，试试闽南的特色美食小吃“满煎糕”。这种既是小吃也是早点的东西口感和味道极其好，我认为但凡吃过一次应该就会喜欢上。

脆脆的外壳，软软的质感再加上内馅的综和。这个口感和味道直接在口腔里直达天灵盖，它就是这么好吃。

在传统的早点里，除了大家熟悉的几样。分享的满煎糕是闽南颇具特色的一个人气美食，可以说它伴随着几代人一起成长成为不可或缺的地方美食。其制作其实并不难，只要知道一下流程明白一下要点就能轻松掌握。

满煎糕

食材：中筋面粉250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、盐1克、小苏打3克、水350克、红糖粉40克、花生碎1把、酵母粉3.5克

制作步骤：

1、根据要制作的量提前把所需要的材料准备好，然后把清水倒入盆中再依次加入细砂糖、细盐及小苏打。稍微搅拌搅拌之后磕入鸡蛋也搅拌至溶于水中，接着放入定量的酵母粉再次搅匀。让酵母粉完全溶于水中，这样可以防止酵母粉未散有颗粒感。

这里有两点要注意，一是市面上的满煎糕是基本上没有加蛋的。因为这个会增加成本，之所以加入鸡蛋主要是口感会更好。二是市面上的酵母粉比较多，大家购买时别买错了。这边建议直接购买具备耐糖高活性的酵母粉，以免辛苦半天发不起来。

2、接着把称好的面粉过筛入盆，过筛一下可以防止面粉结块也能更顺利地搅拌均匀。搅拌面糊时建议使用“之”字形的手法，而不是“画圈”的方式。这样既能快速搅拌均匀，还能防止面糊起筋。把面糊搅拌至“无干粉”状态，盖上盖子或保鲜膜防止表面风干然后进入发酵的阶段。

3、在发酵的同时，不要闲着。开始自制所需要的馅料，如果不想麻烦可以直接购买现成的。这样就比较省事，但自己做的馅料味道会比较香比较好吃。

干锅的状态下放入一些花生仁，中小火慢慢炒至微焦。这个时候手搓一下，能搓下皮衣即可盛出。把花生的皮衣搓掉，然后放入器具中捣碎备用。

4、当花生处理好，面糊基本上也就发酵到位了。这个时候观察一下，面糊如果达到类似泡沫般形状的大气泡即发酵完成。然后拿上筷子或者是搅拌器，搅拌均匀让气泡消除面糊均匀。

5、平底锅刷上一层薄油，控制好火候和油温。大致五层热的状态，倒入三分之一的面糊。转动锅具让成为一个圆，这个时候盖上锅盖小火慢慢烘烤。当面糊凝结呈现很多的蜂窝孔状时，我们撒上一层花生碎，

平底不粘锅刷上一层薄薄的油，倒入三分之一的面糊旋转摊开成为一个圆。这个时候盖上锅盖用中小火慢慢煎制，当面糊呈现凝固并且出现很多蜂窝状时就可以撒上花生碎和红糖粉了。（喜欢甜一点可以额外再撒一把细砂糖）

6、稍微再煎制一会，然后进行翻边。把一边翻起，边与边对齐后用铲子稍微压一下辅助定型。然后直接铲出来放置在案板上，一个八寸大致可以切成三块或者是四块。如此这一经典的地方小吃就完成了，做法实际上很容易。只是一些细节要注意一下，这样就能保证百分之百的成功。

7、非常好吃的满煎糕，你学会了吗？当作早餐或者是夜宵都可以哦！

地主小贴士：

1、加入鸡蛋的满煎糕口感会更好一些

2、酵母粉记住必须选择耐糖型高活酵母

3、煎制时全程使用中小火慢慢煎烙

发布于：福建


“洋包子”，年入6亿！水土不服的生意，它凭啥逃过一劫？

讨好年轻女性，是网红烘焙店之间的默契。

而且它们深知，要抓住女人的心，先要抓住女人的眼睛。

红极一时的昂司蛋糕，在深圳最贵的商圈开出6000平米的大店，十分出片。

好利来在南京开的粉色主题店，直戳少女心。

还有泛滥成灾的各种“点心局”，从里到外的审美都在主打国潮复兴。

再加上有麻薯、半熟芝士、肉松小贝、虎皮卷等网红单品，轻松勾起年轻女性尝鲜和打卡的冲动。

不过，讨好女生不是只有一种套路。

这几年就有家烘焙店——爸爸糖——可谓一身反骨。

门店颜值平平无奇，只有普通路边店的水平。

更劝退的是，店内也没有让人眼花缭乱的网红点心，主要卖一种听着就不太好吃的产品：吐司。

吐司在西餐的地位相当于中餐的馒头或包子，妥妥的平民食物。

但它的吐司动辄30元以上。

谁能想到，看起来没女人缘的爸爸糖，如今全国开了500多家店，年营收超6亿元，吊打许多网红店。

一个卖吐司的，凭啥能和网红店抢女人？

8年搞定全国女生，全靠反着来

爸爸糖这个名字，不论中文还是英文，都非常容易让人误解。

国内有一个原创女性情趣品牌，叫做“大人糖”；国外有“Sugar Daddy”的说法，更不是什么正经词汇。

当然，按照创始人曹国亮的解释，爸爸糖的含义并不复杂。

一是他也是一名爸爸；二是在他看来，糖=美好。

不光取名略显随意，在创业过程中，曹国亮也十分任性。

首先是头铁地盯上了九死一生的烘焙行业。

美团2019年报告数据显示，全国烘焙门店平均存活时长为32个月，57.7%的烘焙店会在两年内倒闭。

进军烘焙行业就算了，做的还是最不性感的生意。

同行在绞尽脑汁在做花式点心，爸爸糖做的是卖相普通、口味单一的吐司。

同行做吐司的模式，要么是“中央工厂+成品”，要么是“中央工厂+半成品”，效率高、成本低、保质期长，更符合大多数中国人的消费水平。

相比之下，爸爸糖是“前店后厂”，效率被吊打。

结果不仅是生产慢，成本还很高。

比如人力成本。一家爸爸糖门店，至少需要6名资深的烘焙师，才能满足供应需求，加上服务人员，一家店的人力至少是10个人。

集齐了各种作死因素，它是怎么活下来的呢？

爸爸糖用两招在女生心里立起了人设，甚至后来开遍全国，也多亏了这两招。

第一，立高端人设，把吐司的制作过程全透明化了。

从烘焙食品分类中看，产品可分长保、中保、短保。大部分吐司，都是长保和中保产品。

但爸爸糖打的是“短保+新鲜”的组合。

为了可感知，门店明厨亮灶，让人可以看见吐司的全部制作工序：打面、擀油、开酥、烘烤。同时对外宣传，每条吐司需要烘焙师手工敲打300次，折叠60次……

店里还设置了吐司出炉时间倒计时，暗示新鲜。

包装也印上各种零添加、新鲜的承诺。

所有这些，都是要让人相信这是个健康吐司，贵得有道理。

更重要的是，爸爸糖在中国给吐司立下了早餐人设。

此前吐司难登大雅之堂，很多中国人吃它只是为了应急，毕竟口味、营养太一般了。

所以爸爸糖费尽心思，要和中国人的早餐扯上关系。

除了反复强调产品品质，努力够上早餐的水平，爸爸糖在宣传上还有个国民早餐计划，后来又叫“88早餐节”，总之三句不离早餐。

其他地方也在明晃晃地告诉用户，可以把吐司当早餐吃。

家里餐桌上的油条豆浆，就这样默默被换成了吐司牛奶。

最无聊的面包店，

竟比网红同行更长命

烘焙生意难做，因为面对的都是最挑剔的人群。

一个是中产。曹国亮说，爸爸糖只服务20%的人群，都市白领和精致家庭。

一个是精致女性。美团新餐饮研究院数据报告显示，烘焙品消费者中，有高达85.26%的女性人群，而且她们当中，近50%年龄段在“18-26岁”之间。

哪怕是风靡一时的网红烘焙店，也拦不住这些人移情别恋。

曾号称“蛋糕中的爱马仕”的Lady M，曾创下6小时排队记录、黄牛价直逼千元，两年前就关闭了中国内地所有门店。

靠国潮点心爆火全国的虎头局，如今也已经被申请破产清算。

平平无奇的吐司店，为何却能越活越赚？

1.做吐司，也要会聊参数

网红店有个软肋，就是死在同质化上，尤其是产品的同质化。

按理来说，爸爸糖更容易被对手同质化——一个吐司，做起来能有什么难度？

不想被同质化拖垮，就必须打爆差异化。

坚持当天手工现做、用最好的面粉和黄油等原料、所有吐司只卖一天、使用特殊工艺……爸爸糖在线上线下都在反复强调这些差异化卖点。

但这些还不算重点。

吐司最可感知的价值锚是松软度、口感。

一般来说，面包买回去两三天，就会水分流失、口感干硬。

爸爸糖做了个突破，让吐司在第3天还是软的。

为了向用户解释清楚爸爸糖吐司的牛X之处，他们还科普了一个影响松软度的关键概念：含水率。按其说法，凭借独特的原料配比和制作手法，爸爸糖吐司的含水率能达到80%，而机器生产的最多能达到60%。

从数码圈到烘焙店，讲参数和PK的套路屡试不爽。

2.越会抠门，才越会赚钱

网红店还有个硬伤，烧钱能力远远大于赚钱能力。

举个例子，昂司蛋糕在深圳开的豪华门店，每月光租金就要260万元，并号称装修投入达到了1亿。还请来易烊千玺、陈学冬、邓紫棋、范丞丞等明星来站台。

比起砸钱当网红，能省则省的活法才更适合创业公司。

爸爸糖只干吐司，SKU只有30个左右，只有传统烘焙门店的1/3。

这就意味着，爸爸糖的原材料更聚焦，能进行集中采购，可以降低采购、物流运输成本。

同样为了省钱，爸爸糖生产冷冻面团等产品的时间基本是夜里。晚上6、7点钟上班开始配料，12点左右出炉，分切、包装。

这么做有个重要原因是：夜里电费更低。

但要达到抠的更高境界，光会做各种精简还不够。

效率才是最核心的杀手锏。

比如爸爸糖的面粉厂和糖盒工厂紧挨在一起，面粉可以直接送进糖盒工厂里，砍掉了运输和包装成本，据说可以省去面包生产6%的成本。

花钱谁都会，但在食品行业一定要先学会怎么赚辛苦钱。

一个“洋包子”，凭啥逃过一劫？

有流量没留存、缺乏复购，这是网红店的致命伤。

水土不服，则是外来食物难逃的宿命。

有着这两层debuff，那些和爸爸糖一样专门卖某种西方食物的网红店，几乎没几个有好下场。

去年9月，卖甜甜圈的唐恩都乐，关闭了在中国的最后一家门店。

去年6月，以牛角包闻名的牛角村，被曝申请破产。

2023年以来，专门做可颂的“月枫堂”关闭了多个城市的门店，门店数量只有巅峰时期的一半左右。

爸爸糖暂时逃过一劫，其实是多亏了一些小心机。

不做更花里胡哨的点心，而是做单调的吐司，这是因为在大多数人心中，蛋糕、点心之类的产品只能当做零食，但吐司不一样，它在西餐中本就是主食，相当于中餐的馒头或者包子。

零食VS主食，哪个更可能成为高频刚需、保证复购的产品，一目了然。

不过前提是，一定要能够拿捏中国人的胃。

爸爸糖跨过这一步，秘诀在于一个被用烂了但又很难做好的小心机：本土化。

不少人在网上说过，爸爸糖吐司的口感和传统西方吐司不太一样。

曹国亮解释过：这是因为他们结合了中国人做馒头做花卷的工艺，结果吐司更扎实，更符合中国人口感。

在口味上，爸爸糖本土化的花招更多。

一方面是每月上新，把原本干巴巴的吐司做出各种花样。

比如巧克力、榴莲、焦糖巴旦木、抹茶红豆、胡麻籽全麦吐司等等。

另一方面是和中国美食做杂交创新。

不同地方的爸爸糖，推出过不同的特色吐司。在北京，有老北京麻酱吐司；在盱眙，有小龙虾吐司；此外还有艾草吐司、桂花吐司、藤椒鸡肉吐司……

口味如何还有待检验，但至少看点拉满了。

除了吐司产品在变，爸爸糖的门店现在也不断地变。

刚创业时，曹国亮特意花100万先在三个不同商圈各开了一家店，分别是商业街、商场和社区。最后结果是，商场里的爸爸糖门店表现最好。

所以很长一段时间，爸爸糖的选址策略是“优选商场”。

但后来又变成了“优选社区”，现在60%都是社区门店。

原因很简单，近几年社区商圈发展得十分成熟，消费者越来越习惯在社区周边消费。有不少品牌都是靠社区店迅速做大，例如锅圈食汇、袁记云饺、钱大妈、零食很忙等。

本土化不仅要琢磨用户喜欢什么口感和口味，也要琢磨用户现在喜欢在哪待着。

接地气的生意，一切都应该围绕用户打转。

离用户越近，就离倒闭越远。

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发布于：北京?