摆个盘价格翻10倍,山姆瑞士卷养活多少网红咖啡厅? 进博会“非洲产品专区”汇集12国展品,推动大市场转化为大机遇
摆个盘价格翻10倍,山姆瑞士卷养活多少网红咖啡厅? 进博会“非洲产品专区”汇集12国展品,推动大市场转化为大机遇,
摆个盘价格翻10倍,山姆瑞士卷养活多少网红咖啡厅?
单价个位数的山姆瑞士卷,被咖啡厅相中,分装摆盘,额外再多挤点奶油,撒点粉放点花,碰上店长好心,还会赏几块水果在旁边,摇身一变就成为一份二十五、甚至三四十的蛋糕贵族,价格相比单价能几乎翻到十倍。
作者丨久拾
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“怎么老拿山姆的东西糊弄人啊?!”
最近,越来越多人发现,山姆的烘焙产品不仅在店内是销冠常青树,都快渗透到甜点江湖的各个角落。
比如咖啡厅。
都说世界是个巨大的草台班子,咖啡厅提供的烘焙产品也不例外。多少打工人探店网红咖啡厅体验精致生活,美美点上一份仪式感满满的下午茶,却对上桌的甜点大脑宕机——横看竖看、上看下看、倒着看斜着看,怎么看都像是山姆超市批发来的瑞士卷和小蛋糕。吃一口,味道也没差,地道老山姆味儿。
单价个位数的山姆瑞士卷,被咖啡厅相中,分装摆盘,额外再多挤点奶油,撒点粉放点花,碰上店长好心,还会赏几块水果在旁边,摇身一变就成为一份二十五、甚至三四十的蛋糕贵族,价格相比单价能几乎翻到十倍。
▲右图源:小红书@娴着无聊
不光瑞士卷,青柠芝士、贝果、巴斯克等其他烘焙产品,也是高价售卖的“重灾区”。只要你敢想,没有不敢卖。这些商家肯定上辈子拯救了山姆,才换回这一世山姆烘焙的拯救和报恩。
▲图源:小红书@张嘉渝Fishhhh
就在山姆烘焙产品在城市的各个角落发扬光大之时,真正做出这些产品的超级供应商——恩喜村,也越来越被资本青睐。
恩喜村是国内头部的冷冻烘焙企业,专注于规模化的中高端冷冻烘焙食品研发、生产及销售。据界面新闻报道,恩喜村的客户包括山姆、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发、百果园等等,山姆会员店是恩喜村的最大客户。
▲图源:恩喜村官网
而这个给山姆供货的恩喜村,最近被奥利奥的母公司“亿滋国际”收购了。
9月21日,亿滋国际与恩喜村签署协议,拟大幅追加对恩喜村的股权投资。10月8日,根据上海市市场监督管理局信息公示,亿滋上海在交易完成后将持有恩喜村超过72%的股权,并单独控制恩喜村。亿滋上海的最终控制人,就是亿滋国际。
所以恩喜村到底有什么魔力,能让山姆把瑞士卷打到几元一片,以至于咖啡厅老板看上其“好吃不贵”“便宜大碗”,全球食品巨头笃定其潜力无限,花大价钱押宝?
答案就在于冷冻烘焙。预制菜还在被人嗤之以鼻,预制蛋糕已经水灵灵地俘获爱吃甜点的中产。
与全部在工厂进行烘焙并预包装的桃李面包等品牌不同,冷冻烘焙是在工厂中完成一部分或者全部程序后进行急速冷冻,在最终食用时才进行烘焙或者解冻的产品。曾有网友吐槽买到的山姆瑞士卷里竟然有冰碴儿,看评论区才得知这精致的糕点原来是速冻的。
▲图源:东莞证券研究所
冷冻烘焙产品覆盖范围非常广。据恩喜村官网介绍,冷冻烘焙产品包括冷冻面包面团类,冷冻蛋糕类,冷冻糕点类,冷冻预烤产品类等。可以说冷冻烘焙与“预制菜”类似,都是通过工厂等途径实现了大批量、大规模生产。
▲图源:东莞证券研究所
不过,这种“预制蛋糕”的口感比十元五袋批发料理包更上得台面一点。据FBIF报道,醒发和烘烤环节对烘焙产品口感的影响比较大,只要产品本身技术有保证,终端保存和加工也操作得当,就能较大程度还原面包糕点本身的味道。
易于保存也是冷冻烘焙产品的优势之一。据红餐网报道,成熟的冷冻烘焙产品如蛋挞、牛角包等,保质期可达到六个月,一些门店的瑞士卷在冷冻状态下能则保存半个月。
据网友分享,许多为人熟知的品牌比如巴黎贝甜就采用的是冷冻烘焙产品,以便供应和销售。
▲图源:小红书@回家吃饭
光大证券的报告显示,2023年冷冻烘焙的出厂值大概在143亿元左右。其中烘焙店/商超/餐饮占比43%/21%/36%,均有很大的增长空间。天风证券的报告指出,2022-2025年我国冷冻烘焙市场的复合年均增长率达到30%,仍处于高速增长阶段。
可以看出,这次亿滋国际对恩喜村的进一步投资,也代表着对冷冻烘焙模式在中国市场发展前景的看好。
那如何进一步把一个普通烘焙产品打出差异化,变成中产所属呢?
部分供应商会针对“甲方”的要求,提供调整过配方的定制冷冻烘焙产品。36氪未来消费称知情人士透露,山姆在不提高产品价格的条件下,对立高食品供应的麻薯所使用的植物油、麻薯粉和乳粉都提出了更高的要求。
此外,山姆还对瑞士卷的配方进行了升级。很多烘焙品牌会选用植物奶油或添加植脂末,而山姆瑞士卷使用动物奶油,并保证预拌粉中不添加香精。
只要符合山姆的标准,山姆就会把全部产品“包销”,采购量还特别大,供应商完全不用担心卖不出去。虽然需要符合“山姆标准”,但成为山姆的供应商意味着进入一个巨大的市场,是个机遇大风险小的美差,山姆内部人士曾向媒体透露。
而这样做出的烘焙产品,不但口感好,价格还更加便宜实惠。
虽然此后盒马、永辉都曾原单瑞士卷,“如果要用山姆瑞士卷相同的原料且保证足够利润,起码要将售价至少调高30%”,晚点LatePost采访永辉人士得知。
▲图源:沃尔玛官网
不少咖啡厅选择售卖这种千篇一律的“预制”蛋糕,背后的原因无非是想降本增效。餐饮行业光是房租与人工成本加起来就高达30%,如今各类烘焙门店百花齐放,而食品安全对烘焙间和店面等又有严格的标准,想必现制烘焙的成本压力只多不少。
▲图源:东莞证券研究所
因此,便宜大碗、口感中上、卖相稳定的甜点,比如山姆瑞士卷,就成为了咖啡厅进货的不二选择。
当然,像星巴克之类的“咖啡贵族”售卖的烘焙产品也有固定的供应商。
▲图源:小红书@不想在人间蹦哒的橙子
于是,在这个“万物皆可平替”的时代,网友们通过丰富的经验,迅速找到了星巴克、宜家等售卖的提拉米苏的平替,并通过味蕾进行精密测评。
▲图源:小红书@BB鸡酱
答案是——平替的味道还是不太一样,也说不准到底是不是供应商。不过,出香蕉的钱就只能雇到猴子,这个价格配这个蛋糕,好像也挺能接受。
▲图源:小红书@小白尝百草
事实上,早年间美国一线城市的企业主需要大量采购食品,但普通超市价格高成本大。当时还没开山姆的沃尔玛,手握成熟供应链刚好能满足这种需求,山姆会员店这才应运而生,这种仓储超市成为了给小微企业提供低价批发商品的供应渠道。
只不过,如今当信息越来越对称,山姆、盒马等连锁商超的甜品红遍大江南北时,这些以往深藏不露的供货渠道就变得越来越触手可得。
一旦价格和质量都几乎透明,消费者也就不再买账那些商家用批发产品酝酿出的“物以稀为贵”的套路。
说实话,明码标价的山姆瑞士卷即使溢价,也只是一个愿打一个愿挨。但是,如果店家藏着掖着,把“预制”瑞士卷卖到现烤现制、手工烘焙的价钱,就让人难以接受了。
毕竟我来咖啡厅,也没享受到周全如海底捞的精致服务啊。
发布于:北京
进博会“非洲产品专区”汇集12国展品,推动大市场转化为大机遇
11月5日,第七届进博会开幕首日,“非洲产品专区”亮相,重点展示非洲特色食品及农产品,进一步拓宽非洲农产品进入中国市场渠道,推动“中国大市场”转化为“非洲大机遇”。
专区汇集了来自马达加斯加、莫桑比克、马拉维、贝宁和埃塞俄比亚等12个非洲国家的26家农产品出口企业,乌干达、南苏丹和塞内加尔等国家均为首次参加“非洲产品专区”,规模较上届有明显提升。
非洲企业“抱团”参展
“非洲产品专区”展台 本文图均为澎湃新闻记者 徐亦嘉 图
作为上届专区“明星产品”,贝宁菠萝、埃塞俄比亚咖啡和卢旺达咖啡将继续组团参展,充分利用进博会这一重要贸易平台,进一步开拓国际市场,对接更多潜在客户。马达加斯加羊肉于去年7月取得对华出口资质,今年也将首次参展进博会与中国消费者见面。
芝麻是中国目前自非进口第一大农产品,也是受中国给予非洲国家零关税待遇影响最深的农产品,20年间进口量从不到200吨快速增长至近百万吨。去年首次参展后,今年前9个月埃塞俄比亚芝麻对华出口量激增198%。今年3家埃塞俄比亚芝麻出口商将继续参展,苏丹、莫桑比克、多哥和塞内加尔等国芝麻也将在进博会期间进行展示,为中国采购商提供多样选择。
“非洲产品专区”负责人张骏告诉记者,“非洲企业‘抱团’参展,借助展位升级形成规模效应,在吸引更多客户的同时,可以共享信息、技术和市场渠道,有助于提升非洲农产品整体竞争力,为中非农业经贸合作拓展更大的发展空间。”
“非洲产品专区”展台
积极落实中非合作论坛成果
中非合作论坛北京峰会举办期间,中国给予包括33个非洲国家在内的所有同中国建交的最不发达国家100%税目产品零关税待遇,并同非洲多个国家签署有关农产品输华的合作文件。
为积极落实中非合作论坛成果,务实推动中非农产品贸易发展,今年马拉维花生、莫桑比克夏威夷果和腰果等最新准入产品首次在进博会与中国消费者见面,专区将安排出口商与中方采购商开展一对一合作对接,助力企业抢抓机遇开拓市场。
目前,非洲芝麻、花生、大豆、咖啡和水果等优质特色产品已实现稳定对华出口。在积极推动非洲农产品输华的同时,中非农业合作也从最初的农产品进口扩展到助力非洲农业产业链发展和产品附加值提升,帮助非洲实现收入收成双丰收。位于莫桑比克的“万宝非洲农业项目”不仅将带来当地芝麻、腰果、芸豆等农产品,也将现场推介中国在非洲最大规模的水稻种植项目,帮助非洲种植更多优质农产品,在扩大农产品出口的同时,协助非洲实现粮食自给自足的目标。
“非洲产品专区”展台
近年来,中非农产品贸易合作发展迅速,中国已成为非洲农产品出口第二大目的地国。非洲特色农产品走俏中国市场,为中国消费者提供了更多选择,也让非洲国家拥有了更加广阔的市场机遇。
“非洲产品专区”的设立为非洲企业提供了集中展示的机会,将“进博效应”与“非洲机遇”深度融合,推动中非农业合作走实走深。?