从“翻译世界”到“翻译中国”，他坚持做对外文化传播的守门人 中秋 | 自制月饼添喜乐！五仁月饼满口香！怎么做？

从“翻译世界”到“翻译中国”，他坚持做对外文化传播的守门人 中秋 | 自制月饼添喜乐！五仁月饼满口香！怎么做？， 

从“翻译世界”到“翻译中国”，他坚持做对外文化传播的守门人

他是一名英语教师，也是一名译者。从事翻译二十年，他把译作当成自己的孩子，也在翻译中育人。

他有着1000多万字的笔译实践，翻译出版《他们当时在南京——南京大屠杀的英美国民见证》《被遗忘的城市》等译著20余本，带领学生翻译出一本本饱含中国情的书籍。二三十本译著——这样的作品数量，在同类群体人当中，并不多见。他多次获评“学生心目中的好老师”“优秀园丁”和“优秀教师”等，他就是山东科技大学外国语学院硕士生导师张玉亮。

“我能够做什么？”

文学翻译者很多，而翻译家寥寥。“如何把翻译的技巧和艺术的力量结合起来，是很多译者都在努力的方向。”这是张玉亮从一开始练翻译就思考的问题。

一本大部头“外译中”名著，每个字都认识，但是放一起却感觉晦涩难懂；明明是催人泪下的唐诗宋词，翻译完却味同嚼蜡；到底是哪里出了问题？张玉亮从一开始怀疑“是不是自己水平不行，才读不懂”，到思考“是不是翻译出了问题”，再到思考“我们能够做些什么”。

张玉亮从小就特别爱好文学，在他看来中文、英文都是语言文学。他记得自己中学的时候学过一句英文“Long live China（中国万岁）”，“老师教的是这是一个全倒装结构，正常语序应是‘China live long’。我想起来如果第三人称单数做主语时后边谓语动词应该加s或者es，那么live后边为啥不加s呢？我去问老师，老师给我说是固定用法。但我还是不明白，老师鼓励我再去研究。”后来，上了大学，他读了更多书，明白了这里边的区别：这是一种虚拟语气，用来表达祝愿，省略了情态动词May，即（May） China live long，所以live 需要用动词原形。后来，这样的事情越来越多，他对英语研究的兴趣也越来越大。

张玉亮上大学的时候，有个老师说自己在做翻译作品，鼓励学生们也可以参与翻译。张玉亮眼前一亮。“很多我们读过的书，读的不顺畅，是不是翻译的问题？我们中国的很多文化，是不是也因为翻译的问题，所以传播影响力受到了限制？”大学毕业后，张玉亮入职山东科技大学外国语学院，成为一名英语教师，从此他踏上了“翻译人生”的道路。

一开始翻译并不顺利。翻译作品都需要投入大量的时间、精力和心血，付出很多辛苦，考虑到作者和译者不同的语言风格，贴近译者语言风格的会稍微简单一点，语言风格相差太大，翻译的难度也会变大。

对翻译的热爱是他始终坚持的勇气和原因。张玉亮回忆：“最开始的时候，我翻译了很多儿童文学——其中有一本，我想当作一件有意义的生日礼物送给女儿。可后来，再回头看自己翻译的作品，感觉不太满意，觉得为什么当时会那么翻译呢？明明有更好的译法。我甚至都不好意思告诉别人我翻译过书。学院里开始统计译著的时候，我其实已经有六七本出版的书了。但总觉得翻译得不好，拿出来会丢人；学院领导得知后非常支持，第二年就鼓励我当翻硕导师。”

就这样，张玉亮把教学和翻译融合在一起，更加坚定地走上翻译这条路。

“做对外文化传播的守门人”

从一开始翻译儿童文学，到把越来越多的中国文化传播出去，是近些年张玉亮翻译作品的一大变化。

党的二十大报告提出，坚守中华文化立场，提炼展示中华文明的精神标识和文化精髓，加快构建中国话语和中国叙事体系，讲好中国故事，传播好中国声音，展现可信、可爱、可敬的中国形象。

翻译对社会的贡献不可小觑，没有翻译人员，读者就只能自学其他语言去看世界的另一面。译者常常和这种巨大贡献紧紧相伴但却基本都默默无闻。张玉亮说，自己性格偏内向一点，这也是愿意沉下心去精心翻译的原因，“每次看到自己翻译的书能被大家认可，心里就比较满足了。这也让我更坚定了翻译这条路，它不光能让不同国家的人互相理解，还能为人类文明的发展添砖加瓦。”

讲好中国故事、传播中国声音慢慢成为张玉亮选择翻译的重要努力方向。

多年来，他一直深耕翻译领域。他提到，要不停地学、不停地琢磨，才能把原文的意思准确传达给读者。在翻译过程中间碰到不少挑战，比如出版方给得翻译时间少，几十万字就给两三个月，自己授课任务又很重，只能争分夺秒。

“印象比较深刻的是前两天刚翻译完《网络安全技术——人工智能生成合成内容标识方法》，也受到了客户的好评，心里也暗想，咱也是翻译过国家标准的人了。翻译的路还长着呢，作为老党员，咱也得发挥先锋模范作用。”

在翻译中实践育人。结合国家战略开展实践育人工作，让同学们在党和人民最需要的地方锻炼本领增长才干，也是山科大外国语学院一直坚持的育人方向。关注到张玉亮热爱翻译工作，2021年，学院领导专门找到他，鼓励他当翻硕导师。

张玉亮介绍：“当时学院领导邀请我给学生开设笔译工作坊的课程，我当时紧张坏了，32节课备课备了整整一个暑，上课的时候还是很忐忑。不过后来反馈很好，这才渐渐对自己有了点信心。学院了解我的经历后也给我安排了一些工作，包括帮我们的合作单位中冶东方处理一些难度较大的英语宣传稿等，都受到了好评；还有很多老师慕名而来，邀请我帮忙翻译一些论文；今年开始还启动了‘外语+’双语展演项目，已经做完一期。不过要说最难忘的一件事，应该是2021年组织师生一起翻译《DK葡萄酒大百科》吧，那本书得400万字，工期五个月，十几名师生一起开工，我负责统稿，保持风格和术语一致，那段日子虽然辛苦，大年初一都在加班，但我们最终还是圆满完成任务了。”

经过翻译实践，很多学生成了优秀的译员，后面甚至还出版了自己的译著，2020级英语笔译专业的学生文思遥，已经出版了三本译作，而且都是在国家一类出版社出版的；同级的李毅也出版了一本译作……

“看到他们能有自己的译著，我比他们都要开心！翻硕学生毕业，能有自己独立译著的人凤毛麟角。”张玉亮说，这样的翻译经历让越来越多的学生们有了创新奋进的广阔天地，期望越来越多的师生喜欢上翻译，在写好实践育人这篇文章中，传递更响亮的中国声音，培养大批饱含中国情的优秀翻译人才。（青岛日报/观海新闻记者 王世锋 通讯员 田禹 任波）

责任编辑：王亚楠

发布于：山东


中秋 | 自制月饼添喜乐！五仁月饼满口香！怎么做？

每年比中秋节更早进入人们视野的是商超里琳琅满目、口味各异的月饼。虽然，这段时间，热门的糕饼店门前总是排满购买月饼的市民。但是，仍然有很多人会选择购买食材自己用烤制月饼，高颖就是其中的一位。

高颖说中秋月饼寓意着阖家团圆，传递着家的温馨与和睦，所以她选择自己动手做月饼，在中秋佳节送给亲朋好友，表达对大家的节日祝福，增添家人团聚时的喜悦。

大家一起来看看高颖做的月饼有多诱人：精美的包装，金黄的月饼，隔着屏幕似乎就能闻到扑面而来的甜香。

高颖是做财务工作的，平时做事细致周到。她从2020年开始跟网络视频自学烘焙甜品。当时，花了300多元买了一个烤箱，学做蛋糕。一开始，蛋糕要么就是烤不熟，要么就烤糊了。她跟同事请教到底怎么回事，同事告诉她，是烤箱显示温度和烤箱内部实际温度存在温差造成的。回家后，高颖买了一个烤箱专用的温度计测量烤箱内的实际温度，再烤蛋糕终于成功了。自此，高颖喜欢上烘焙。在网络上看到好吃的蛋糕、饼干就问闺女想不想吃，只要闺女说想吃，她就学着去做。高颖烤制的蛋糕、饼干，闺女和邻居都说好吃，高颖也更有信心了，开始了多品种尝试。一年后，高颖换了功能更高级的烤箱，还购买了厨师机和发酵箱，开始学习制作各种口味的吐司和甜面包。

那年高颖还第一次尝试做月饼，她在网络上找到一个巧克力椰蓉月饼的配方开始学做，结果一次成功。今年高颖做了豪华五仁、茶香青梅、百香果凤梨椰蓉、蔓越莓乳酪椰蓉、金沙咸蛋黄肉松、椰皇馅、苏籽玫瑰芝麻等9种口味的月饼。其中，她最喜欢豪华五仁月饼。五仁月饼是中秋月饼中最有名的，不管时代如何变迁，五仁月饼因其配料考究、皮薄馅多、味美可口一直流传至今。高颖做的豪华五仁月饼，既保留了五仁月饼坚果丰富的特点，又融入广式月饼皮的做法，薄皮大馅，口味香甜，绵软带酥，有多种坚果的香味。今天我们就跟高颖学习在家制作豪华五仁月饼，来欢度中秋。

制作月饼原材料

一、75克月饼模具1个

二、月饼皮馅比4:6，饼皮30克/个，馅料：45克/个，准备10个月饼的量。

1、通用广式月饼饼皮，月饼饼皮原材料：中筋面粉150克（不建议用吸水性太好的面粉，如新疆特一粉、雪花粉、富强粉等），转化糖浆105克，枧水3克，花生油（玉米油）37.5克，奶粉（没有就换成面粉）9克。

2、馅料材料：低糖莲蓉175克，熟芝麻22克，盐0.8克，坚果235克（种类随意），玫瑰花酱18克（桂花酱也可以）。

三、提示：

1、转化糖浆、枧水、低糖白莲蓉、玫瑰花酱均可网上买现成的。

2、坚果要用熟坚果，不熟的自己炒熟或烤熟~150度15分钟，搅拌翻面，再烤15分钟，期间注意观察别烤过了。也可以买现成的直接可以吃的混合坚果使用。

制作步骤

提示：新手可将所有材料提前称重，分别装好，以免手忙脚乱（熟练后可随用随称）。

一、准备面团

1、用打蛋器将糖浆、枧水、花生油充分搅拌均匀（量大的话就用厨师机类的机器），然后乳化至融为一体，没有花生油可替换为玉米油 、葵花籽油。

2、筛入面粉和奶粉

3、搅拌均匀至不见干粉，戴一次性手套揉面，量大就用机器搅拌，揉至油润状态。（提示：面粉和糖浆品牌不同，状态会有所不同，干的话加点糖浆，太软加一点点面粉。）

4、盖保鲜膜松弛30~60分钟，让面粉充分吸收液体，有把握的也可以不松弛，直接包月饼（熟练后可以先准备馅料后准备面团，面团和好，直接包。）

二、准备馅料

面团松弛期间，来准备馅料。

1、坚果打碎（上绞肉机就行），不要太碎，差不多就行。

2、坚果加上玫瑰花酱（不喜欢可以换成桂花酱）、低糖白莲蓉（也可以换成绿豆沙或红豆沙，看个人口味喜好），戴一次性手套，上手抓匀。

3、抓匀后分团备用，每份45克，馅料能成团、油润就可以了，根据情况可适当增加莲蓉（能成团就行）。

三、包月饼

1、松弛后的面团揪一块，按扁，如果边缘有锯齿状，说明面团偏干了，刚和好面也可以检查一下，如果很软不成团就加点面粉。

2、面团称重分份，个人习惯4:6，每份30克（多点少点没关系，只要差的不多就行）。

3、提前预热烤箱200度（因为量少，现在开始预热，全部包好并压好型的时候，差不多烤箱也预热好了，量大的可以先包一部分，再去预热烤箱）。

4、用虎口包住馅料，往上推，直至全部包上→滚圆。

5、用模具压出形状，如果模具粘，就稍微滚一点玉米淀粉防粘（不要太多，多了烤出来会有白点，压完用软毛刷轻扫一下），要一次压紧，不要反复压，否则花纹会乱，如果没压好，就重新团圆，再放入模具压一次。

6、喷壶喷水（有蒸汽的烤箱可以不喷水，喷几秒蒸汽来代替喷水）。

7、送进烤箱，上下185~200度均可，中层烘烤5分种，取出，晾凉10分钟，如果准备刷蛋液，就在晾凉期间准备全蛋液，里面加两滴花生油、一滴糖浆，搅拌均匀，过筛两次，再用软毛刷沾一下，然后毛刷两面分别在碗边刮去多余蛋液，在月饼凸起花纹部分扫刷，蛋液宁少勿多。如果不刷蛋液，品为就是哑光，定型出炉后，风干几分钟后再次喷水。月饼晾凉期间，烤箱温度保持180度状态。

8、刷蛋液或二次喷水后，再次送入烤箱，家用烤箱，180度烘烤12~15分钟出炉。（后面几分种注意观察上色是否满意，可根据自己喜好，看要不要调高温度上色。烘烤温度仅供参考，每个烤箱脾气不同，实际温度有所不同。）

烤熟的月饼需要放在密封袋里回油三天再品尝，回油后月饼颜色也要比刚烤完深一些。

品尝月饼时，您不妨配上一杯清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。茶的清香与月饼的甜香相互融合，交织出一种别样的中秋韵味。

《天天美食》节目每天18:00播出

欢迎收听

发布于：天津?