选择好面粉的4个方法，让你买得放心 做面包用高筋面粉还是低筋粉？选择对了，好吃！
选择好面粉的4个方法，让你买得放心 做面包用高筋面粉还是低筋粉？选择对了，好吃！，
选择好面粉的4个方法，让你买得放心
前言
人吃五谷杂粮，一日三餐对每一个人的重要性不言而喻，面粉作为日常生活中经常吃的主食之一，与每个人都息息相关。
那么我们在购买面粉的时候有没有注意观察过，哪怕是相同规格的面粉，它们的价格差异也很大。
即便是在外行人看来，面粉的制作工序是如此简单，只要将小麦磨成粉状物就行了，既然是这么简单的操作步骤，为什么不同面粉的价格悬殊会如此之大呢？
价钱贵的面粉就一定是好面粉了吗？
下面教你如何分辨出好的面粉，买面粉的时候，只要袋子上写有这4个数字，不管什么牌子的，也不管价钱有多便宜，都绝对是好面粉，大家请放心购买！
面粉的主要分类
看似我们吃的面粉都是大差不差，似乎从口感与类型上来说没有区别，但实际上按照面粉中蛋白量含质的多少，可以将其分为三种面粉，且这三种面粉适用的场景也是不同的。
这个常识对于不做饭的人来说，简直就是知识盲区，在这些“不食厨房烟火”人的观念里，吃面条用的面和披萨用的面，难道不是一种吗？
其实可别小看这小小的面粉，要真的说起来面粉的门道还真不少。
北京科技报2023年10月12日——微科普｜强筋、中筋、低筋的面粉，傻傻分不清楚？
高筋面粉的适用性
如今大街上随处可见的面包房、西餐厅等地方最常用的面粉类型是高筋面粉，高筋面粉还有一个别名也可以叫做“强力面粉”。
既然名字里特别标出来了高筋，就说明在面粉中的蛋白质含量是区别于普通的，它的蛋白质含量会高出不少。
蛋白质含量的多少对于民众来说并不重要，我们只需要清楚高筋面粉真正的意义，就是做出来的产品在口感上吃起来更筋道。
根据它这个特性，高筋面粉又可以制作成面包、披萨等美味的食物，能带给大家很好的味蕾享受。
高筋面粉很有韧性，也就是这一特质使得面包的口感变得更加松软，且富有弹性，吃起来更为爽口。
但需要注意的是，用高筋面粉揉面的时候是有些费劲的，必须得掌握技巧才能变得容易一些。
面粉的弹性大，所以在和面的过程中就需要一直不间断的揉搓面团，反复揉搓之后使面团形成面筋网络，只有这样才能保证在烘焙时面包可以保持弹性和蓬松感。
高筋面粉和普通面粉在在外形上又会有什么区别呢？
高筋面粉乍眼一看颜色是区别于普通面粉的，颜色更深一点，摸起来的感觉很光滑，这就是高筋面粉的特性。
低筋面粉如何选择
相比较起来，低筋面粉是面粉中最精细的一种面粉，比较适合用作蛋糕坯的制作，还有比较简单的酥口饼干制作，包括一些小点心，首选的面粉一定得是低筋的。
对于有小宝宝的家庭来说，低筋面粉是再合适不过了。
低筋面粉制作出来的面食口感更为细腻，对于宝宝娇嫩的肠道很友好，不会产生刺激性，比较容易被消化吸收。
还可以补充宝宝身体所需要的大部分营养元素，很多包装上写着宝宝专用面粉，其实都是低筋面粉，只不过是换了名字后更能卖上价，赚得利润也就更多。
毕竟现在的爸爸妈妈对于小孩子，可是非常舍得花钱的，商家正是抓住了为人父母的这一心理，才专门推出的宝宝面粉。
低筋面粉最大的特点就是精细，几乎就没什么弹性，质地很松软。
但如果是家用的话还是不建议购买低筋面粉，除非是宝宝需要，原因是这种面粉做出来的食物缺少韧性，口感不算丰富。
中筋面粉适合家用
日常生活中最常见的面粉就是中筋面粉，也称为标准面粉，是家家户户选择最多的面粉。
标准面颜色会呈现出乳白状，这个颜色介于高筋面粉和低筋面粉中间。
中筋面粉的质地是属于半松散状态，它的蛋白质含量大约在10%左右。
中筋面粉的功能说起来可就大了去了，是家庭、大小餐馆首选的面粉，这是一种最合适制作面食产品的普通面粉。
中筋面粉可谓是集结了高筋与低筋的优点，既保持了面粉所有的劲道，又不至于太软趴趴。
中筋面粉的用处相比较来说就很万能了，制作包子、饺子、面条还是馒头这些主要的面食产品，都会具有很好的蓬松性，不用担心它会回缩。
中筋面粉的口感特别好，不同年龄段的人群的都可以食用。
中间面粉之所以受欢迎，还有一点也及其关键，那就是性价比，相对比来说，它比高筋面粉和低筋面粉的价格都要便宜，价格定位普遍大众都可以接受。
面粉的挑选？
以上所说的这三种不同类型的面粉，适用于不同的场合，做出来的面团吃起来口感也是不一样的，但是具体应该怎样去挑选一款适合自己需求的好面粉呢，其实在面粉袋子上就能找出答案。
澎湃新闻客户端2020年10月26日——买面粉，无论啥牌子，只要包装上有这些数字，都能放心买回家
在超市买一袋一袋面粉时，会发现在面粉袋子上都会有一串执行的标准号，而这串数字恰恰就是为了证明面粉的好与坏！
不同类型面粉的执行标准号是不一样的，高筋面粉的执行标准是GB/T8607，而低筋面粉会标注为GB/T8608，中筋面粉则是GB/T1355。
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人民资讯2021年5月18日——怎么买到好面粉？先看标准号
所以想要买到好面粉，就不需要那么费劲了，通过查看外包装的执行编号来进行选择会方便很多。
也不需要费劲巴拉的在牌子上纠结，正规厂家生产的面粉都会印有相关的执行标准，按照这串数字去购买就一定不会出错！只管放心买就行了。
做面包用高筋面粉还是低筋粉？选择对了，好吃！
作者：天山可可
做面包用高筋面粉还是低筋粉？这是一个经常被烘焙爱好者讨论的问题。要回答这个问题，我们首先需要了解高筋面粉和低筋粉的区别，以及它们对面团性质和面包口感的影响。
高筋面粉和低筋粉的主要区别在于蛋白质含量的不同。高筋面粉含有较高的蛋白质，通常在12.5%以上，这使得它能够形成更多的面筋，使面团具有更强的弹性和延展性。而低筋粉则含有较低的蛋白质，通常在10%以下，因此形成的面筋较少，面团相对较软。
对于面包来说，高筋面粉是更好的选择。这是因为高筋面粉的强弹性和延展性能够支撑面包在发酵和烘烤过程中的膨胀，使面包体积更大，口感更松软。同时，高筋面粉形成的面筋结构也能够使面包更具嚼劲，口感更好。
高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。
低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。
相比之下，低筋粉虽然也能制作面包，但由于其面筋形成较少，面团较软，因此制作出来的面包体积较小，口感相对较为紧实。此外，低筋粉制作的面包在烘烤过程中容易塌陷，形状不够美观。
当然，选择高筋面粉并不意味着就能轻松做出美味的面包。制作面包还需要注意面团的发酵、烘烤温度和时间等因素。只有在合适的条件下，高筋面粉才能发挥出其最佳的效果。
总之，做面包时应该选择高筋面粉，以获得更好的口感和外观。同时，也需要注意制作过程中的其他因素，以确保制作出美味的面包。
发布于：北京?
