非遗河北丨“器”韵千年——河北四大名窑之旅 视频 | 藏在预制菜里的顺德非遗美食——均安鱼饼

非遗河北丨“器”韵千年——河北四大名窑之旅 视频 | 藏在预制菜里的顺德非遗美食——均安鱼饼， 

非遗河北丨“器”韵千年——河北四大名窑之旅

陶瓷是水与火的艺术。在燕赵大地，先民很早就掌握了制陶技术，在之后的历史长河中，河北发展出了邢、定、磁州、井陉四大古窑。

在文化和旅游融合发展的今天，古窑址及依托窑址建起的博物馆、艺术街区、大师工坊等，已越来越吸引游客，成为新晋热门目的地。让我们开启河北名窑之旅，收获器物之美，感受精神富足。

- 白瓷绝技 形意之美 -

古城内丘繁华的邢瓷大街上，一南一北，一圆一方坐落着两座造型独特的展馆，北侧为中国邢窑博物馆，南侧是邢窑遗址博物馆。

△左侧为邢窑博物馆。徐东坡摄

右侧为邢窑遗址博物馆。景区提供

若去了中国邢窑博物馆，那就必须得看看博物馆收藏的三大“镇馆之宝”。首先是唐代“翰林款”白釉罐，质坚色白，釉色莹润，代表着唐代制瓷的最高水平。

△唐“翰林”款白釉罐。景区提供

还有一件黄釉印花鸳鸯系扁壶，它宽唇扁嘴，古朴可爱，通体施的黄釉细腻光亮，从器型、图案、纹饰、工艺来欣赏，可以明显感受到外来文化对中国瓷器的影响。

△黄釉鸳鸯系印花扁壶。景区提供

最后一件是白釉黑彩鹅柄三足炉，鹅的头、颈、尾及三足均为模具制成，手工粘贴于炉身，烧制精美，造型特别传神。

△白釉黑彩鹅柄三足炉。徐东坡摄

邢窑遗址博物馆于2015年10月开工建设，是河北第一座建立在遗址之上的博物馆。它像一座巨大的天外飞舱，严密地罩在内丘老县城裸露于世的发掘现场之上。

△邢窑遗址博物馆。景区提供

遗址内北朝时期的窑炉，现存的窑门、火膛、窑床、烟囱完整，它们都是中国古代瓷器史上极其珍贵的实物。此发掘项目被评为“2012年度全国十大考古新发现”。

△邢窑遗址博物馆内景。景区提供

烧制陶瓷是人类一项划时代的伟大创举，凝聚着中华民族的智慧，这两座以邢窑为主题的博物馆，构成了内丘文化旅游的重要组成部分。

- 宋瓷古风重现 洗去世间尘埃 -

定窑创烧于唐，极盛于北宋及金，终于元。它以简约为美，脱胎于邢窑，却有青出于蓝而胜于蓝之势，它胎体轻薄，质细而坚，釉色属于暖白的牙黄色调，给人以柔润、明快、恬静的美感。

几百年后，曲阳出了一位定瓷艺术大师陈文增。他从事定窑研究生产近40年，对定窑工艺过程、造型风格、装饰特点及文化背景进行了全面破译，使失传的名窑技艺再现人间。

△陈文增作品：定窑特制原创自主品牌宋孩儿枕。景区提供

△陈文增作品：定窑梅花口刻花瓶。景区提供

△陈文增作品：定窑“四海呈祥”云龙雕花瓶。景区提供

步入位于曲阳县城的陈文增定瓷艺术馆，拾阶而上，那股久远的宋瓷之风便迎面而来，宋代文化之痕在这里影影绰绰，依稀可辨。

△陈文增定窑瓷器展厅。景区提供

陈文增定瓷艺术馆的负一层，是定窑历史博物馆。这是一个集宣传、展示、交流、科研于一体的定窑文化平台，600平方米的陈列面积，分成先民制陶、恒山初冶、炉火纯青、刻镂万象、模印群芳、技艺传播、窑火不熄、美器由来八个部分，清晰展示了中国陶瓷和定窑的发展脉络。

△定窑历史博物馆内景。景区提供

△小朋友体验瓷器制作。景区提供

- 黑白二色中的人间百味 -

以黑白二色为主的磁州窑瓷器，具有洒脱、活泼的自然美，充满着浓郁的乡土气息和民间味道。

△中国磁州窑历史博物馆。徐东坡摄

彭城，这座以磁州窑闻名的古镇，坐落在邯郸市峰峰矿区、苍翠的元宝山下。走在彭城老街上，随处可见几座古代的窑址，一座座状如馒头的古窑藏在街巷深处。

△磁州窑盐店遗址。徐东坡摄

彭城古镇烧制瓷器自两晋始，兴盛于宋元，至明清民国仍具有相当的规模，民间素有“南有景德，北有彭城”的说法。

△磁州窑艺术街区陈列的当代陶瓷大师作品。安春华摄

在彭城，这里的一切似乎都与磁州窑有关，老街上流传着磁州窑的故事，博物馆里摆放着精美的磁州窑器皿，小饭铺的美食有窑工饭，无不与磁州窑有千丝万缕的联系。

△中国磁州窑历史博物馆。徐东坡摄

这些以黑白二色为主的磁州窑瓷器，展现着工匠率真质朴的个性和狂放不羁的情感世界。它们是地母与火神的完美结晶，在彭城的土地上扎根生长、走向四方。

△中国磁州窑历史博物馆。徐东坡摄

- 在南横口解开神秘古窑之“谜” -

在中国陶瓷发展史上，井陉窑是一个充满着神秘气息的古窑，曾经，其确切烧造年代是一个“谜”，而南横口成为了解开这个谜团的关键“钥匙”。

△南横口陶瓷水镇风光。何晨光摄

南横口地处晋冀交界处河北井陉南部，太行山西麓绵河、甘陶河交汇处。据考证，过去南横口曾经窑场遍布，这里烧制的瓷器构成了井陉窑的重要组成部分。宋、金年间，水流丰沛，南横口是有名的水运码头，瓷器装船，水陆并进，通过真定府向外出售，一度声名远扬，占据了北方瓷器的主要市场。

△南横口陶瓷水镇风光。何晨光摄

井陉窑的白瓷制作尤其以戳印填彩最为独特，工匠们用戳模在胎体上戳印，内填棕褐或黑色釉粉，再施以透明釉，如此烧出的瓷器古朴典雅，在业内远近闻名，独树一帜。

来到南横口，印象最深的莫过于那一座座“黄金”匣钵墙。匣钵又叫笼盔，是一种装烧瓷器的窑具，它们的样子像个直筒，高约60厘米，直径40厘米，一端敞口，用来放置瓷坯。

△南横口村的“黄金匣钵墙”。徐东坡摄

如今，南横口的乡亲把这些弃之不用的笼盔利用起来，精心地组合在一起，盖房垒墙，养花植树，铺路搭桥，使它们成为了当地陶瓷文化的一种符号。

△人们在废弃的笼盔里种花。徐东坡摄

井陉窑的烧造给南横口留下了鲜明的印记。游人可以在这个自然宁静的地方，游古村、品美食、赏民俗、制陶具，开启一段穿越时光的休闲之旅。


视频 | 藏在预制菜里的顺德非遗美食——均安鱼饼

足不出户，在家也能享受顺德非遗传承人烹制的美味。

在顺德均安，均安鱼饼制作技艺非遗传承人张长荣选用顺德四大家鱼之中的鲮鱼，烹制出鲜而松软的鱼饼，成为预制菜中的畅销产品，从而走出均安，畅销全国。

均安鱼饼制作技艺，因工艺制作保持了鲮鱼肉的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口，是顺德区的非遗项目。

土生土长的顺德人张长荣，从八岁开始，他就跟鱼打交道，打鱼鳞、开鱼肚、酿鲮鱼、刮鱼青，直到如今。他还开办了佛山市顺德区荣亿食品有限公司，从作坊到工厂规模化，不断把均安鱼饼做成产业、做成品牌。

正在制作均安鱼饼的张长荣。

鱼饼鱼腐，从此不再只在一个区域乘风破浪，还成了可以随时随地吃到的“顺德味道”。

在传承顺德菜技艺的同时，他们还根据市民新需求进行创新，“包括鱼饼、鱼腐等产品，针对不同人群，我们设计了30多种做法。”张长荣举例说道，比如鱼腐，不仅可以拿来煎、煮，还可以制作成鱼腐盆菜，以适应不同消费群体的饮食喜好。

把鲮鱼清洗干净后去皮拆骨，然后起肉剁烂、挞成鱼青，接着加入调料后反复摔打，随后放入锅中煎熟......在张长荣的佛山市顺德区荣亿食品有限公司里，制作好后的鱼饼、鱼腐、鱼胶，通过零下40℃速冻形成预制菜，然后通过实体、电商销售渠道销往全国各地。

张长荣。

而这些预制菜的烹饪也是尽量简化。消费者只需把烹饪好，真空包装好的预制菜，食用前解冻、焯水，再煎熟或煮熟即可。

透过预制菜，就能品尝到世界美食之都非物质文化遗产美食的美味。张长荣透露，他们日均销量是1000多斤，由于鱼腐鱼饼吃起来弹牙而不腥，没有鱼刺，在北京等地都卖的很好。

鱼腐鱼饼。

在保持鲮鱼肉的鲜味和嫩滑上，张长荣有自己原则。在选购鲜鱼时，张长荣要求对口的养殖户不得添加抗生素等添加剂，产品不符合国家标准的不要；采购回来的鱼，要放至清水中“瘦”上几天；在制作的过程中，坚持用纯净水，坚持无添加；在佛山市顺德区荣亿食品有限公司的每一个生产环节，都有一套标准化的规程、操作步骤；采用无菌车间；车间温度在20～22度，一定要恒温；预制菜的刮鱼青、炸鱼腐等过程中保留手工操作的程序，包装等过程则采取机械化处理……

近日，广东省委办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“菜十条”），在研发平台、监管规范、产业集群等十个方面做出具体指引，全力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

在张长荣看来，“菜十条”为我们今后的产品研发、生产提供明确的指引和方向。希望通过预制菜，把更多均安美味、顺德美味飘香更多地方。”

文/图 佛山日报记者杨婷

（作者：杨婷)

发布于：广东?