明天10点，餐饮消费券开领！渠道 餐饮业正在挂起一股“下饭风”

明天10点，餐饮消费券开领！渠道 餐饮业正在挂起一股“下饭风”， 

明天10点，餐饮消费券开领！渠道

市商务委介绍，本次餐饮消费券发放活动以“乐品上海”为主题。位置信息在上海市的消费者均可领取消费券。第一轮发放时间从9月28日10点开始，分四周发放，每次发放均会提前1天发出公告。那么，如何领取？领取后什么时候可以使用？如何核销？详见↓

资金投入

市级财政资金投入3.6亿元用于餐饮消费券。

时间安排

自9月28日至11月底，安排发放两个轮次，两轮均为1.8亿元。

第一轮发放时间从9月28日10点开始，分四周发放，每次发放均会提前1天发出公告。

第二轮发放时间为2024年11月，具体安排另行公告。

活动范围

（一）发放对象

位置信息在上海市的消费者均可领取消费券。

（二）发放平台

经公开遴选，中国银联股份有限公司上海分公司（银联云闪付）、支付宝（中国）网络技术有限公司（支付宝）、财付通支付科技有限公司（微信支付）等三家平台企业作为2024“乐品上海”餐饮消费券发放平台企业。

活动规则

（一）券面额度

共推出四种券面：一是50元面额，餐 饮消费满300元每次抵用一张；二是100元面额， 餐饮消费满500元每次抵用一张；三是200元面额， 餐饮消费满800元每次抵用一张；四是300元面额， 餐饮消费满1000元每次抵用一张。

（二）领券规则

采用“先到先得”方式。活动开始后，消费者在规定时间内登陆银联云闪付、支付宝、微信支付三家发放平台APP或小程序，通过位置信息校验确定在上海。每个平台每人每周限领一次，每次限领消费券一张，消 费者领取的消费券将存入相应的平台APP或小程序。消费券自发放之日起一周内有效。

（三）使用规则

根据每轮次消费券活动具体安排，消费者可在参与活动商户消费时，出示银联云闪付、支付宝、微信支付的付款码，自动享受满减抵扣优惠。消费券可与参加活动商家的优惠叠加使用，以扣除商家优惠后的实际消费额享受满减抵扣优惠。消费者在领取消费券后须在有效期内使用，逾期未使用自动作废。严禁消费券用于购买团购券、预付卡等领域。

（四）领券渠道

消费者可通过“乐品上海”餐饮消费券发放平台领取，具体是：

银联云闪付：活动期间消费者通过云闪付APP“本地精彩”专区“乐品上海”或在主页搜索“乐品上海”进入活动页面。

支付宝：支付宝APP首页搜索“乐品上海”。

微信：通过微信APP搜索、扫一扫小程序二维码或其他方式，进入“乐品上海餐饮消费券”微信小程序。

发稿前，小编已能在支付宝上看到相关界面

热点问答

Q1：本次餐饮消费券发放有何考虑？

金秋时节，国庆长原创自主品牌，“乐品上海”餐饮消费券活动为消费者带来一场舌尖上的美食体验。本次活动旨在贯彻落实国务院和本市关于促进服务消费的有关工作部署，着力推动家庭式、场景式和体验式餐饮消费，引导消费者到店消费、集聚人气、活跃氛围，充分领略上海海派餐饮文化，品尝环球美食和中华美味。

Q2：本次消费券发放周期是怎样安排的？

本次消费券发放安排两个轮次，两轮均为1.8亿元。第一轮发放时间从9月28日至10月底，分四周发放，每周额度分别为9000万元、3000万元、3000万元和3000万元。第二轮发放时间为11月，根据第一轮发放情况，确定每周分配额度。

Q3：消费者什么时间可以领取“乐品上海”餐饮消费券？

第一次“乐品上海”餐饮消费券的领取时间从9月28日上午10点开始。后续具体发券日期为：10月5日、10月12日、10月19日，均为上午10点。11月具体发券日期也会提前公告。

Q4：“乐品上海”餐饮消费券领取后什么时候可以使用？

“乐品上海”餐饮消费券领取后即可在参与商户核销使用。

Q5：消费者没领到餐饮消费券或者领取的消费券过期了，下次是否还可以领取？

“乐品上海”餐饮消费券每周发放一次，消费者每次都有机会领取。

Q6：消费者通过什么方式领取“乐品上海”餐饮消费券？

“乐品上海”餐饮消费券活动的领券采取“先到先得”原则。银联云闪付、支付宝和微信支付作为本次餐饮消费券发放平台。活动开始后，消费者可在规定时间内登陆以上三家平台APP或小程序领取“乐品上海”餐饮消费券。

Q7：哪些消费者可以领取消费券？

位置信息定位在上海的消费者均可领取“乐品上海”餐饮消费券。

Q8：“乐品上海”餐饮消费券推出了哪些类别？

“乐品上海”餐饮消费券推出了满300减50、满500减100、满800减200、满1000减300四类消费券。

Q9：消费者领取“乐品上海”餐饮消费券有哪些规则要求？

消费者领取“乐品上海”餐饮消费券，每个平台每人每周限领一次，每次限领消费券一张，消费者领取的消费券将存入相应的平台APP或小程序。

Q10：“乐品上海”餐饮消费券是否有有效期？

“乐品上海”餐饮消费券自发放之日起7日内有效。消费者若成功领券但没有使用，过期失效。

Q11：“乐品上海”餐饮消费券如何核销？

消费者可在参与活动商户消费时，出示银联云闪付、支付宝、微信支付付款码，自动享受满减抵扣优惠。如，消费者在银联云闪付上领取了餐饮消费券，在参与活动商户消费结账时，出示银联云闪付APP付款码，即可自动享受满减抵扣优惠。消费者在每个平台领取的消费券，只能通过该平台在参与商户处核销领取的消费券。

Q12：“乐品上海”餐饮消费券是否可以与商家优惠叠加？

“乐品上海”餐饮消费券可与参加活动商家的优惠叠加使用，以扣除商家优惠后的实际消费额享受满减抵扣优惠。

Q13：“乐品上海”餐饮消费券是否可以购买团购券和预付卡？

“乐品上海”餐饮消费券严禁用于购买团购券、预付卡等。

Q14：消费者获得消费券后如何查询参与活动餐饮企业信息的门店信息？

参与“乐品上海”餐饮消费券活动的消费券发放平台可根据消费者实时位置信息提供智能指引服务。消费者打开领取消费券的APP或小程序，点开所领取的消费券，即可了解离自己当前位置由近及远的参与商户名称和详细地址。

Q15：外省市消费者是否可以参与“乐品上海”餐饮消费券活动？

外省市消费者来到上海，只要位置信息定位在上海，就可领取“乐品上海”餐饮消费券。

Q16：境外人士是否可以参与“乐品上海”餐饮消费券活动？

境外人士如能通过银联云闪付、支付宝、微信支付实名认证，且参与活动领券时使用设备的位置信息定位在上海，可以参加活动。

Q17：老年群体参与活动时需要帮助怎么办？

如果老年群体在使用智能手机时需要帮助，建议老人的家属主动帮助老人操作手机。同时，老人也可到社区综合为老服务中心、居村委会，向养老顾问、社区志愿者寻求帮助。

Q18：哪些餐饮企业可以报名参与本次活动？

在本市从事餐饮行业经营、证照齐全、信用良好的主体均可参加“乐品上海”餐饮消费券发放活动。具体要求和报名方式可查询上海商务微信公众号或上海市商务委员会官网《关于2024年“乐品上海”餐饮消费券活动商户报名的公告》。

Q19：餐饮企业如何报名参与本次活动？

商户通过《关于2024年“乐品上海”餐饮消费券活动商户报名的公告》中的报名页面链接或二维码，进入报名平台，按照指南提交相关信息。报名商户的信息经后台系统校验无误，在公告规定的时间内即可纳入参与活动的商户名单。

Q20：餐饮企业如何查询是否参与了本次活动？

商户报名后，可通过银联云闪付、支付宝和微信支付三家消费券发放平台查询。

Q21：餐饮企业报名是否有截止日期？

符合条件的餐饮企业报名参加“乐品上海”餐饮消费券发放活动截止时间为11月17日24:00。

Q22：参与“乐品上海”餐饮消费券活动的商户核销消费券对营业额是否有影响？

消费者核销消费券后，消费者实付金额与消费券面额一并按原路径清算，入账时间不变，所以餐饮商户核销消费券不会影响其营业额。

Q23：消费者或者参与商户在核销“乐品上海”餐饮消费券过程中遇到问题如何求助？

消费者或者参与商户可以通过消费券发放平台咨询相关信息。三家支付平台咨询热线分别为：银联云闪付95516、支付宝95188、微信95017。

图文：上海市商务委 上海发布

编辑：徐培馨（实习）

初审：赵若楠

复审：何婷婷

终审：刘垦博

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餐饮业正在挂起一股“下饭风”

来源：餐饮O2O

引言：餐饮业正在挂起一股“下饭风”。

一方面，众多品牌纷纷以“下饭”为核心卖点，甚至由此衍生出丰富的下饭品类，引领市场潮流。

另一方面，在需求端，“下饭”概念同样展现出蓬勃生机。抖音平台上，相关话题播放量已近千万，且持续增长；小红书上，关于下饭的推荐笔记已超过505万篇，数量仍在激增。

面对此现象，我们不禁要问：为何“下饭风”能成为创业者的热门选择？消费者又为何对下饭类品类情有独钟？本文将深入探讨其背后的原因。

01■

“下饭风”，正在席卷餐饮业

下饭一词，最初专指菜肴美味能增进食欲，如“这菜很下饭”。随着时间的推移，它作为网络流行语，外延拓宽，涵盖如“这节目很下饭”、“这操作真下饭”等，虽语境多变，不管“下饭”的含义有任何改变，它本质都是“这菜很下饭”。

具象化来看，下饭即是将米饭与各式菜肴搭配，相得益彰，让人吃得津津有味，欲罢不能。这股风潮，自然成为了餐饮业的新机遇。其中，巴奴作为先驱，敏锐地捕捉到了“下饭”的商机，不仅以此为卖点，更创新性地创立了品牌，开辟了新的餐饮品类，引领了一场行业变革。

2021年，面对小火锅市场的激烈竞争，巴奴独辟蹊径，将小火锅与米饭巧妙融合，赋予了小火锅新的属性——既下饭又快捷。为此，巴奴推出了“桃娘下饭小火锅”品牌，彰显了其在“下饭”领域的深耕决心与远大抱负。

随着桃娘的不断探索与努力，“下饭火锅”逐渐成为了一个新兴的餐饮赛道，吸引了众多创业者的目光，共同推动了下饭小火锅的繁荣发展。

随后，这股风潮迅速席卷全国，北京、江苏、湖北、天津等地纷纷涌现出以“下饭小火锅”为主打的品牌，如河北的“李坑坑下饭小火锅”、武汉的“呆窝瓜下饭小火锅”与“研喜猫下饭小火锅”、北京的“渝喜旺下饭小火锅”，以及济南的“杨桂桂下饭小火锅”等，市场热闹非凡。

2023年，尤其是在预制菜风波的影响下，“下饭”类餐饮的势能又进一步被释放。许多品牌为突出现炒菜“好吃有锅气”，纷纷以“下饭”为卖点，强调“猛火现炒”。

例如，费大厨的宣传语是“专业大厨炒、很香很下饭”；廖哥士鲫鱼下饭店内标语如“一月不重样，都是下饭菜”、“爆炒香辣下饭”、“拌饭一绝”等；农耕记更是打出了“土菜土食材，够味够下菜”的口号。

甚至一些酸菜鱼、盖浇饭等品类也趁机走起了“下饭风”。如有的品牌，改名为“下饭酸菜鱼”，趁机吸引一波流量；还有品牌，把“下饭盖浇面”注册成了品牌名，准备大干一场。此外，餐饮市场上还延伸出了，下饭麻椒鸡、下饭黄焖鸡、下饭焖鱼、下饭牛腩饭等下饭类品类。

随着“下饭风”的盛行，海底捞也紧跟潮流，成功借势营销。2023年，海底捞基于“下饭小火锅”的灵感，进行了创新改造，摒弃了小火锅的涮菜特点，保留了其下饭优势，并借鉴下饭菜的模式，推出了“下饭火锅菜”，即将传统的下饭菜升级为“火锅菜”，并一举申请了7个“下饭火锅菜”的新商标。

为推广这一新品，海底捞还创新性地推出了两种新店型：一是“挂靠店”，即在现有门店内划分专区，专门销售下饭火锅菜；

二是“卫星店”，选址于非核心商圈的非核心位置，独立开设店铺。截至2024年5月初，海底捞的下饭火锅菜门店数量已突破920家。

在海底捞的推动下，下饭类餐饮企业如雨后春笋般涌现。据企查查数据显示，截至7月，与“下饭”相关的注册企业数量已高达3000余家。那么，这些“下饭”类品牌究竟有何共通之处呢？

1、通过“米饭+菜”的搭配，让菜品具备“下饭”的属性。

例如，有的品牌创新推出米饭+小火锅的组合，赋予火锅下饭的新属性，让美味加倍：市场上多家门店主打下饭酸菜鱼，采用一人份+米饭的模式，强化酸菜鱼与米饭的绝妙搭配，满足食客的味蕾。

更有一些渣渣牛肉火锅新体验：利用渣渣牛肉的独特“渣渣状”，巧妙搭配米饭，打造更下饭、更独特的用餐体验。

2、以“下饭”为卖点，处处强调“菜品下饭”。一方面，把名称更名为“下饭XXX”或“XXX下饭菜”，以突出其下饭特性；另一方面，在门头、店内装饰及菜品介绍中明确标注“爆炒香辣下饭”、“专业大厨炒制，很香很下饭”等字样，进一步强化卖点，激发顾客的食欲。

3、聚焦辣味，让口味聚焦上瘾性。以湘菜为例，无论是辣椒炒肉、小炒黄牛肉，剁椒鱼头等，它们有个共同点：重辣。为什么重辣？用专业术语来说，强烈的感官刺激，口感的侵略性越强，越容易上瘾。

随着“下饭”类的品牌和品类越来越多，“下饭”需求端也开始呈现爆发式增长。

一方面，下饭在搜索端呈现指数级增长。根据巨量算法显示，2020年6月下饭的搜索指数仅20155，截止2024年7月搜索指数飙升到了213662，直接翻了十倍。

另一方面，下饭菜在社交媒体上也展现出了强劲的活力。例如，在抖音上，有关下饭的话题高达近1000亿，且还在持续增长；小红书上，有关下饭的种草笔记多达505万篇，且还在不断激增。

02■

餐饮业为啥会掀起“下饭风”？

这股风潮已席卷全国，热门餐馆与街头小店均受其波及，排队现象蔚然成风。

海底捞敏锐捕捉潮流，创新推出“下饭火锅菜”，新店一开张便顾客盈门，排队长龙绵延不绝。在长沙、南昌等城市，众多亲民的下饭小馆同样人气爆棚，食客们争相排队，场面极为壮观。

显然，“下饭”二字已深深抓住消费者的心，不仅引发了排队热潮，更成为创业者眼中的“金矿”，纷纷将其作为品牌卖点。

那么，“下饭菜”究竟蕴藏着怎样的独特魅力呢？首先，我们需明确其定义。无论是下饭小火锅、经典湘菜还是盖浇饭，其核心均在于与米饭的完美融合，这种搭配能够显著提升用餐的愉悦感与食欲。

一旦被打上“下饭”的标签，这些品类便自然而然地承载了菜系的精髓，成为名副其实的“下饭菜”。

因此，在后续的讨论中，我们将统一使用“下饭菜”这一称谓。接下来，让我们一同揭开“下饭菜”非凡魅力的神秘面纱。

1、消费角度：刺激味蕾、口感丰富、色彩诱人

消费者偏爱“下饭菜”，根本原因在于这些菜肴令人难以抗拒，回味无穷。

首先，它们能刺激味蕾，激发食欲。下饭菜常采用重口味调料和独特的烹饪方式，如辣椒、花椒、酱油、豆瓣酱等，这些元素共同打造出菜肴的丰富层次与浓郁风味。与米饭搭配时，更是让人食欲大增，不自觉地想要多添几碗。

其次，口感丰富多样，带来强烈的满足感。下饭菜的食材种类繁多，荤素搭配得当，口感各异，既有脆爽的口感，也有软糯的滋味，酸辣咸鲜，应有尽有。这种多样化的口感不仅满足了不同人的口味需求，更在品尝过程中增添了无限乐趣与满足。

最后，色彩诱人，激发分享欲。下饭菜的色彩搭配往往令人眼前一亮，红、绿、黄、白等色彩交织在一起，如同调色盘般绚烂多彩。这样的视觉享受不仅提升了食欲，还激发了人们拍照分享的欲望，让美味得以传播。

2、创业角度：突出卖点、增加主食、突破规模

当然，创业者钟爱“下饭”，纷纷以此为“卖点”，背后也有一番考量。

一方面，突出品牌卖点，强化餐厅格调。众多品牌主打“下饭”这一特色，其目的有二：一是在竞争激烈的餐饮市场中，通过“下饭”卖点使品牌脱颖而出，区别于其他餐厅；二是将“下饭”与“猛火现炒”相结合，共同作为卖点，进一步强化品牌形象。

另一方面，以“下饭”为切入点，扩客流，增主食。以“下饭小火锅”为例，一旦把小火锅和米饭绑在一块，就有了很多好处，首先，这种结合使小火锅成为了一种刚性需求品类，显著提升了其复购率和翻台率。

其次，这一创新强化了小火锅的快餐属性，使其能更高效地吸引白领及上班族等消费群体。最后，通过增加主食，不仅丰富了菜品选择，还进一步拓宽了顾客基础，让这一品类更加贴近大众生活，显得更为'接地气'。"

再者，给品牌“下饭”赋予下饭属性，让品类具有上瘾性。例如，湘菜之所以令人胃口大开，根源在于其独特的烹饪艺术与食材的完美搭配。其中，辣、鲜香、软嫩的口感，以及大火爆炒的烹饪方式，共同构成了湘菜下饭的秘诀。

尤为值得一提的是，辣与现炒锅气的结合，简直是天作之合。一方面，辣椒的热烈与刺激，带来难以抗拒的灼烧感，让人欲罢不能；

另一方面，食物在高温锅气中迅速激发出迷人的香气，令人陶醉其中，回味无穷。

这种双重优势的叠加，赋予了湘菜独一无二的魅力，让人一旦品尝便难以忘怀，甚至上瘾。正是这种独特的魅力，促使了消费者对于湘菜的长期青睐与复购行为。

因此，众多主打“下饭”概念的品牌纷纷效原创自主品牌湘菜，不仅在味道上聚焦于辣味的刺激性，使品牌更具吸引力；在制作上，也坚持采用“猛火现炒”的方式，以强化菜品的“锅气”属性，为消费者带来更加地道的土菜体验。

最后，通过聚焦“下饭菜”，突规模，破瓶颈。近期，“泡菜王者”吉香居为突破规模瓶颈，从专注“泡菜”领域拓展至“下饭菜”市场，不仅丰富了产品线，还成功拓宽了市场领域。还有主打“下饭”概念的兰湘子更是势如破竹，迅速扩张至超过200家门店。

03■

“下饭风”背后是

地方下饭菜的崛起

我们之前提到，所有适宜搭配米饭的菜品，均可统称为“下饭菜”。实际上，“下饭风”的流行，正是“下饭菜”需求日益增长的直观体现，这一趋势在社交媒体上得到了充分的印证。

在抖音平台上，关于下饭菜的话题拥有惊人的曝光量，如#美味下饭菜#话题获得了124亿次观看，而更广泛的#下饭菜#话题更是突破了504亿次。这些数据清晰地展示了公众对下饭菜的深厚喜爱与广泛关注。

进一步地，随着下饭菜的日益普及与受欢迎，地方特色的下饭菜也开始崭露头角，逐渐崛起为新的饮食风尚。

首先崭露头角的非湘菜莫属。2022年，尽管餐饮行业深陷疫情困境，奋力挣扎，湘菜却异军突起，实现了显著增长，成功超越川菜与江浙菜，成为行业亮点。

美团发布的《2022川湘菜品类发展报告》数据明确显示：2022年，全国湘菜门店数量同比增长3.73%，增速高于川菜的2.68%，有力验证了湘菜的强劲势头。

进入2023年，湘菜在历经挑战后加速发展，尤其在北上广深等一线城市，迎来了“批量开店”的热潮。据DT统计数据，这些一线城市均位列湘菜馆数量最多的前15名城市之中。

在此过程中，多个具有规模效应的湘菜品牌脱颖而出。例如，兰湘子自2019年创立，短短四年间迅速扩张至陕西、河南、江苏等19个省份，覆盖门店超过300家。

费大厨亦不遑多让，自2016年成立以来，凭借“专业大厨炒制，香辣下饭”的招牌，在湖南、广东、北京、上海等地成功开设120余家分店。

不仅湘菜，贵州菜系同样展现出勃勃生机。在川渝乃至全国范围内，贵州风味餐厅迅速增多，贵阳肠旺面、遵义烤鸡等特色美食引领了新一轮的打卡热潮。

特别是在北上广等一线城市，贵州菜同样备受欢迎，以上海南京西路地铁站周边为例，短短500米内便有三家贵州菜馆。

贵州菜的“酸辣”特色更是受到众多品牌的青睐。海底捞、巴奴等知名餐饮品牌纷纷推出酸汤香锅等贵州风味锅底，更有品牌直接在名称中融入“贵州菜”元素，彰显其独特风味。

此外，今年3月，江西小炒也火爆出圈。消费者热衷于前往江西小炒馆，亲自挑选食材，目睹厨师现场烹炒，沉浸于江西菜的独特魅力中。目前，北上广深等地也已开始涌现“江西小炒”的身影。

除了上述菜系，各地土菜也纷纷崛起，孕育出众多具有影响力的品牌，共同推动餐饮市场向多元化、特色化方向发展。

这些菜系有何共同点？关键在于它们强大的下饭属性。

这些菜系均擅长爆炒，将菜品与青红辣椒、葱姜、大蒜等各式佐料一同投入锅中，经大火迅速翻炒至熟，咸香鲜辣且充满“锅气”，搭配几碗米饭，吸引了无数食客前往品尝。

为何这些菜系如此下饭？我认为原因有二：一是它们聚焦于辣味，赋予菜品刺激性口感，让人难以忘怀，吃过便容易上瘾；

二是采用猛火爆炒的方式，使菜品香气四溢、口感清脆且入味深邃。这两大因素的完美结合，使得这些菜系与米饭相得益彰，成为了不折不扣的下饭神器。?