餐饮店“拍黄瓜”的门槛变低了 “蜜雪冰城”“张亮麻辣烫”......16家餐饮店被查！
餐饮店“拍黄瓜”的门槛变低了 “蜜雪冰城”“张亮麻辣烫”......16家餐饮店被查！，
餐饮店“拍黄瓜”的门槛变低了
本文转自：解放日报
简单食品制售行为监管“松绑”，首批许可证颁发
餐饮店“拍黄瓜”的门槛变低了
陈玺撼
大路货日料酒馆里的“拍黄瓜”专区。陈玺撼 摄
本报记者 陈玺撼 营商环境永远都有进一步优化的空间，哪怕是“拍黄瓜”这样看似不起眼的小项目，一个审批监管手势的细微调整，就足以左右许多餐饮服务经营者的命运。 5月14日，闵行区市场监管局给龙茗路上的大路货日料酒馆颁发了新版食品经营许可证，根据5月10日施行的《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》的要求，该餐饮服务经营者的经营项目一栏内，冷食类食品制售后加了个括号：（仅简单制售）。据悉，这是《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》施行后，全市颁发的首批经营项目含冷食类食品制售（仅简单制售）的食品经营许可证。 就是这一括号及括号内的内容，让店长汪宏杰心里的石头落了地。 故事要从几个月前说起，美食探店博主汪宏杰下决心转型，打算开一家属于自己的“烧鸟店”，然而当旺铺就位后，他却发现，店里要合法合规地“拍黄瓜”，比想象中难得多。 按照原来的规定，制售冷食类食品，要申请相应的经营项目许可，通过审批所要满足的条件包括设置带有二次更衣间的操作专间，二次更衣间内要配备水池、紫外消毒灯、专用空调等，专间内要配备紫外消毒设备、水池、净水设备等。 “如果要满足条件，就得多租十几平方米的场地来设专间、添设备。我只做凉拌黄瓜、盐水毛豆和蔬果沙拉，实在没必要。”汪宏杰坦言，按照门店现有布局，很难再辟出十几平方米的场地，就算有地方做专间，以目前的租金来算，仅专间一年占用场地的成本就在3万元以上，备齐各种配套设备设施，还要再投入上万元，“搞不好拍了一年黄瓜都赚不回来。” 聚焦企业反映的堵点难点，市场监管总局公布的《食品经营许可和备案管理办法》2023年12月1日起施行，其中就有给“拍黄瓜”等简单食品制售行为“松绑”的条款：食品经营者从事解冻、简单加热、冲调、组合、摆盘、洗切等食品安全风险较低的简单制售的，县级以上地方市场监督管理部门在保证食品安全的前提下，可以适当简化设备设施、专门区域等审查内容。 “在市场监管总局相关政策的基础上，上海近期施行的办法做了进一步细化。”闵行区市场监管局注册许可科副科长许雪莲表示，市场监管总局虽然明确了哪些加工行为属于食品安全风险较低的简单制售，但在实际操作中，“拍黄瓜”这道菜涉及洗切、摆盘、加料调味等多道工序，是否属于简单制售仍要打个问号。《上海市食品经营许可和备案管理实施办法》直接“一步到位”，明确仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品），可申请简单制售经营项目。直白地说，就是明确了哪些菜属于简单制售，基层市场监管部门在审批时不会有“模糊地带”。 不再因高门槛而烦恼的，还有KTV、茶室等业态的经营者，加工制作果蔬拼盘的他们也能申请简单制售经营项目，不需要为此设置专间。 昨天，记者在大路货日料酒馆内看到，汪宏杰正在给切成条状或圆片状的黄瓜挤上芝麻酱和番茄酱。他高兴地给记者介绍现在的凉菜加工专区：“只要有专门的操作台、水池、净水设备，并且满足远离下水沟渠等少数条件，就能放心做。”
发布于：北京
“蜜雪冰城”“张亮麻辣烫”......16家餐饮店被查！
据4月29日北京市海淀区市场监督管理局发布的消息，近日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对“谭鸭血”“蜜雪冰城”“张亮麻辣烫”等16家餐饮门店进行依法查处，涉后厨环境不卫生、未清洗水果与直接入口原材料混放等问题。具体查处情况通报如下：
1、北京世海拉面馆
招牌名称：刀削面驴肉火烧
经营地址：北京市海淀区学院南路32号平房
存在餐具卫生不洁的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十八条第（四）项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令改正，给予警告。
2、北京红玺园餐饮有限公司
招牌名称：无
经营地址：北京市海淀区上园村3号学生服务活动中心地下一层、一层(部分)、二层、三层
存在后厨环境不卫生、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第四十五条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项、第（六）项的规定，责令改正，给予警告。
3、北京上水尚品餐饮有限公司
招牌名称：锅贴店
经营地址：北京市海淀区观景园小区西侧兴美大厦一层
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
4、北京明德一阁餐饮管理有限公司
招牌名称：谭鸭血
经营地址：北京市海淀区马坊新村二期A号配套公建兴美大厦西侧底商
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
5、北京湘湘楼餐饮有限公司
招牌名称：湘湘楼
经营地址：北京市海淀区西二旗铭科苑北侧三角地内302
存在后厨冰箱未按规定进行除霜的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
6、北京广兴欣旺餐饮有限公司
招牌名称：烧饼夹肉
经营地址：北京市海淀区西二旗智学苑配套商业用房A座一层103室
存在后厨冰箱未按规定进行除霜的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，责令改正，给予警告。
7、北京鑫麦家餐饮管理有限公司
招牌名称：鑫麦家
经营地址：北京市海淀区清河三街72号2号楼1层南起第16间
存在销售超过保质期的食品的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第一款第（九）项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十六条的规定，立案查处。
8、北京旺利春和商贸店
招牌名称：驴肉火烧手擀面
经营地址：北京市海淀区五孔桥75号
存在销售超过保质期的食品的问题，违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第一款第（九）项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十六条的规定，立案查处。
9、北京荐面餐饮有限公司
招牌名称：荐面
经营地址：北京市海淀区复兴路69号3号楼4层401
存在食品处理区从业人员佩戴外露饰品的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
10、北京即食屋餐饮管理有限公司
招牌名称：小胖铁板烧
经营地址：北京市海淀区温泉镇创客小镇社区配套商业楼16#楼一层106室
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
11、北京顾飞兄弟餐饮有限公司
招牌名称：兄弟烧烤
经营地址：北京市海淀区吴家场路1号院4号楼一层东第5间
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
12、北京盛裕宏餐饮服务有限公司
招牌名称：无
经营地址：北京市海淀区中关村路29号1幢06
存在食材落地存放的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
13、北京德龙正兴小吃店
招牌名称：德龙正兴美食城
经营地址：北京市海淀区中关村大街18号地下一层
存在工用具、水池混用的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》第七十条、《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款的规定，责令改正，给予警告。
14、北京半亩园快餐食品有限公司
招牌名称：半亩园
经营地址：北京市海淀区双榆树西里11号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
15、北京知亿点单餐饮管理有限公司
招牌名称：蜜雪冰城
经营地址：北京市海淀区知春路48号一层5号A室
存在未清洗水果与直接入口原材料混放的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（四）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
16、北京哈比不商贸有限公司
招牌名称：张亮麻辣烫
经营地址：北京市海淀区清河安宁庄东路18号23号楼西半部一层南136号、137号
存在后厨环境不卫生的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第（一）项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（十三）项的规定，责令改正，给予警告。
来源：市监声音
编辑：孙雨
审核：张旭辉 林强?
